ORF/Simeon Baker
Buchweizentorte auf Zirbenschaum
Silvia kocht
Buchweizentorte auf Zirbenschaum
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Zutaten
(für 1 Torte, 26 cm Durchmesser)
Für die Buchweizentorte
Für die Grantenfüllung
Für den Zirbenschaum
Für die Dekoration
- 375 g Butter
- 8 Eier
- 375 g Staubzucker
- 375 g Buchweizenmehl
- 1 Prise Salz
- 375 g geriebene Haselnüsse
- 2,5 g Backpulver
Für die Grantenfüllung
- 1 kg Granten (Wildpreiselbeeren)
- 400 g Zucker
- Zitronenzeste
- Orangenzeste
Für den Zirbenschaum
- 4 Dotter
- 30 ml Orangensaft
- 30 ml Weißwein
- 15 g Zucker
- 1 Tropfen Zirbenöl
Für die Dekoration
- Geschlagenes Obers
- Schokoladenspäne
Zubereitung
Buchweizentorte:
Die Butter schaumig schlagen und Dotter langsam in die Buttermasse einarbeiten. Die Hälfte vom Staubzucker auch unterrühren. Mit der zweiten Hälfte des Staubzuckers die Eiweiße zu Schnee schlagen. Das Buchweizenmehl mit Salz, Haselnüssen und Backpulver vermengen und unter die Buttermasse heben.
Anschließend zuerst eine Hälfte der Schneemasse gut einarbeiten und dann dasselbe mit der zweiten Hälfte durchführen. Die fertige Masse in eine gebutterte Tortenform (26er Ring) geben und am Rand etwas hochziehen, damit die Torte ebenmäßig wird. Bei 160 °C bei Ober- und Unterhitze für 1 ½ Stunden backen.
Grantenfüllung:
Für die Grantenfüllung alle Zutaten in einem Topf 15-20 Minuten lang köcheln, dann kalt werden lassen und anschließend nochmal für zwei Minuten aufkochen lassen.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 19. Februar 2021.
Die abgekühlte Tortenmasse waagrecht halbieren und gleichmäßig mit einer etwa 1 cm hohen Schicht abgekühlter Grantenmarmelade füllen. Dann die Oberseite der Torte mit der restlichen Grantenmarmelade bestreichen.
Zirbenschaum:
Beim Zirbenschaum alle Zutaten über Wasserdampf sämig schlagen und anschließend mit der Torte anrichten. Dabei diese noch mit Schlagobershäubchen und Schokoladenspäne vollenden.