ORF/Simeon Baker
Soufflé und Eis vom Topfen
Silvia kocht
Soufflé und Eis vom Topfen
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Zutaten
(4 Personen)
Für das Topfeneis
Für das Topfensoufflé
Für die Garnitur
- 375 ml Milch
- 125 ml Schlagobers
- 1 Vanilleschote
- 3 Eier
- 160 g Kristallzucker
- 500 g Topfen
Für das Topfensoufflé
- 3 Eier
- 250 g Topfen
- 125 g Sauerrahm
- 30 g Kristallzucker
- 60 ml Milch
- 50 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g Staubzucker
- flüssige Butter für die Förmchen
- Kristallzucker für die Förmchen
Für die Garnitur
- Waldbeeren
- Blüten von Walderdbeeren
Zubereitung
Eis:
Für das Eis Milch mit Obers und aufgeschnittener Vanilleschote erhitzen. Eier mit Zucker schaumig schlagen und zügig unter ständigem Rühren in die heiße Obersmilch einmischen.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 15. Februar 2021.
Alles zusammen zur Rose abziehen, also unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Dann sofort vom Herd nehmen, aber weiter rühren. Die Vanilleschote herausnehmen. Den Topfen einrühren. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen.
Soufflé:
Für das Soufflé die Eier trennen. Hitzefeste Förmchen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Topfen, Sauerrahm, Kristallzucker, Dotter, Milch, Stärke, Salz,und die abgeriebene Schale der Zitrone verrühren.
Eiklar mit Staubzucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.Die Soufflémasse in die Förmchen füllen und im Wasserbad bei 175 °C 17-18 Minuten backen.Die Soufflés stürzen und mit Eis anrichten. Mit Waldbeeren und Blüten garnieren.