ORF/Simeon Baker
Zwiebelrostbraten mit Rosmarinkartoffeln und Zwiebelringen
Silvia kocht
Zwiebelrostbraten mit Rosmarinkartoffeln und Zwiebelringen
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Zutaten
(4 Personen)
Für die Rosmarinkartoffeln
Für den Zwiebelrostbraten
Für die Zwiebelringe
- 12 Kartoffeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 20 g Butter
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Prisen Salz
Für den Zwiebelrostbraten
- 800 g Bio-Rindfleisch (Beiried)
- Senf zum Einreiben
- Mehl zum Einreiben
- Öl zum Anbraten
- ½ gewürfelte Zwiebel
- 20 g Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderfond
- 100 ml Rotwein
Für die Zwiebelringe
- 400 g weiße Zwiebeln
- 50 g Mehl
- 1 TL Paprikapulver
- 250 ml Öl zum Frittieren
Zubereitung
Rosmarinkartoffeln:
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser mit den Rosmarinzweigen 20 Minuten lang in einem Topf kochen. Das Wasser von den Kartoffeln abseihen und diese vierteln. Danach in einer Pfanne mit Butter, gepressten Knoblauchzehen und fein gehacktem Rosmarin schwenken. Pfeffern und salzen nicht vergessen!
Zwiebelrostbraten:
Das Rindfleisch in vier gleich große Scheiben zerteilen und diese am Rand einschneiden. Beidseitig salzen, dann mit Senf und zuletzt mit Mehl einreiben. In einer Pfanne scharf anbraten bis Röstaromen entstehen. Das Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 19. Februar 2021.
Die halbe Zwiebel mit Butter in der Pfanne anrösten. Dann das Tomatenmark, Rinderfond und nach kurzer Zeit den Rotwein hinzufügen und es einkochen lassen. Den Rostbraten nochmal in die Pfanne geben und alle Aromen aufsaugen lassen.
Zwiebelringe:
Für die Zwiebelringe die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Mehl und Paprikapulver wälzen. Dann in heißem Öl goldbraun frittieren.
Den Zwiebelrostbraten samt Sauce, Rosmarinkartoffeln und Zwiebelringen anrichten und genießen.