Foto: Simeon Baker
Gefülltes Brathenderl mit geschmortem Gemüse
Silvia kocht
Gefülltes Brathenderl mit geschmortem Gemüse
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Zutaten
(4 Personen)
Für das Brathenderl
- Ganzes Henderl (ca. 1,3 kg)
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Kümmel
- 2 EL Butter
Für die Fülle
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- Schmalz
- 1 L Milch
- 1 kg Knödelbrot
- 4 Eier
- Etwas geriebene Muskatnuss
- 4 EL Petersilie gehackt
- 4 EL Liebstöckel gehackt
- Salz
- Spagat und Nadel zum Verschließen
- 400 g Gemüse (wie Karotten, Rüben, Kartoffeln zum Mitschmorren in der Pfanne/Rohr)
- Maisstärke zum Binden der Soße
Zubereitung
Fülle herstellen, dazu bereiten wir eine größere Menge zu, damit wir für die Kaspressknödel etwas übrig haben; Zwiebel mit Schmalz goldbraun rösten, mit Milch „ablöschen“.
Knödelbrot/Semmelfülle mit dem warmen Gemisch übergießen, 3-4 Eier mit gehackten Kräutern und etwas geriebener Muskatnuss beigeben, salzen, Masse vorsichtig vermengen, Konsistenz prüfen, sie soll keinesfalls zu weich sein, aber auch nicht zu trocken.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 15. März 2021.
Das Henderlfleisch entlang des Rückens ablösen, entlang der Rippenknochen jeweils nach rechts/links arbeiten, die Keulen- und Flügerlgelenke müssen am besten am Gelenk durchtrennt werden. An der Brust vorsichtig sein, damit das Henderl auch zusammenhält, die Karkasse verwenden wir dann für die Suppe.
Abgeschmeckte Fülle in der Mitte des leicht gesalzenen Henderls platzieren, zusammenschlagen, mit Spagat zunähen. Außen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen, im Rohr mit Wasser und etwas Butter bei 170 °C 1½ Stunden garen, zweimal wenden, Flüssigkeit kontrollieren und bei Bedarf ergänzen, die letzte halbe Stunde kann man noch Kartoffeln und Gemüse mitschmoren, so erhält man noch herrliche Beilagen. Die dabei entstandene Soße noch mit etwas Maisstärke abbinden.