Marinierter Bluntausaibling mit Avocado & Hollerkapern

Koch: Andreas Döllerer

Zutaten für 4 Personen

Für den Fisch

1 Bluntausaiblingsfilet (ohne Haut und Gräten)
Saft und Abrieb einer Zitrone
Salz

Für die Tomaten-Holler-Marinade

250 ml Tomatenwasser (Saft von gemixten Tomaten durch ein Passiertuch abtropfen lassen) oder Tomatensaft
50 ml Holunderblütensirup
ein Schuss Weißwein-Essig
Salz
Zucker

Für die Essigzwiebeln

1 Zwiebel
200 ml Weißwein
100 ml Weißwein-Essig
50 ml Wasser
2 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt

Für die marinierte Avocado

2 Avocados
Salz
Saft einer Zitrone
Olivenöl

Für die Garnitur

Basilikum-Öl (Basilikum in Salzwasser blanchieren und mit neutralem Pflanzenöl ganz lange fein mixen)
Piccolo-Basilikum
Holler-Kapern (in Essig eingelegte Holunderblüten)

Zubereitung:

„Silvia kocht“
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

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1. Für den Bluntausaibling zuerst das Saiblingsfilet in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und direkt auf einen flachen Teller in einem Kreis auflegen. Dann den Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Zitronenabrieb marinieren.

2. Für die Essigzwiebeln die Zwiebel in grobe Spalten schneiden. Dann den Weißwein-Essig, den Weißwein und das Wasser in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt beigeben. Die Zwiebeln nun etwa 3 Minuten in dem Sud köcheln lassen und anschließend beiseitestellen.

3. Für die marinierte Avocado die Avocados entkernen, von der Schale befreien und in Spalten schneiden. Dann in einer Schüssel mit etwas Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

4. Für die Tomaten–Holler-Marinade das Tomatenwasser (oder den Tomatensaft) und den Holundersirup in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Weißwein-Essig und Zucker abschmecken.

5. Nun ein paar marinierte Avocado-Stücke auf den Bluntausaibling am Teller anrichten, die Essigzwiebeln rundherum dazulegen und mit der Tomaten-Holler-Marinade beträufeln. Zum Schluss noch etwas Basilikum-Öl darüber gießen und das Gericht mit Piccolo-Basilikum und eingelegten Holler-Kapern garnieren.

Marinierter Bluntausaibling mit Avocado (PDF)

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