Steinpilzsuppe

Koch: Andreas Döllerer

Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe

100 g getrocknete Steinpilze
1 l Wasser zum einweichen
150 g Zwiebeln
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
50 g Madeira
30 g weißer Balsamessig
1,5 l Gemüsefond
500 ml Sahne
100 g Butter
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Petersilienstängel
1 Thymianzweig
Saft einer Zitrone

Für die Garnitur

frische Basilikumblätter

Zubereitung:

„Silvia kocht“
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

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1. Für die Suppe zuerst die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen. Dann die Zwiebeln, die Champignons und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in der Butter in einer Pfanne farblos anschwitzen.

2. Nun das Wasser von den eingeweichten Steinpilzen abgießen, aber 200 ml davon vorerst beiseitestellen. Die Steinpilze gut ausdrücken und zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben.

3. Die Pilz-Zwiebel-Mischung in der Pfanne nun mit dem Madeira und dem weißen Balsamessig ablöschen und mit dem Gemüsefond, der Sahne und dem Pilzwasser aufgießen.

4. Die Suppe anschließend 40 Minuten sanft köcheln lassen. Danach mit einem Pürierstab fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die feingehackten Petersilienstängel und den gezupften Thymian dazugeben und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

5. Zum Schluss die Suppe erneut schaumig mixen, in einem tiefen Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Steinpilzsuppe (PDF)

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