Weiße Bohnensuppe mit Garnelenspieß

Koch: Andreas Döllerer

Zutaten für 4 Personen

Für die Bohnensuppe

150 g getrocknete weiße Bohnen
3 Schalotten
1 EL Butter zum Anbraten
2 Rosmarinzweige
½ Vanilleschote (der Länge nach halbiert)
50 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
500 ml Rindsuppe
500 ml heller Geflügelfond
weißer Pfeffer
Salz

Für den Garnelenspieß

8 Garnelen
Olivenöl zum Anbraten
grobes Meersalz
4 dicke Rosmarinzweige

Zubereitung:

„Silvia kocht“
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

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1. Für die Bohnensuppe die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.

2. Am nächsten Tag die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter anschwitzen. Die Rosmarinzweige, die halbe Vanilleschote und die abgeseihten, eingeweichten Bohnen zugeben.

3. Nun alles kurz anbraten, danach mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen und mit der Rindsuppe und dem Gemüsefond aufgießen. Die Suppe nun etwa 45 Minuten köcheln lassen.

4. Anschließend die Rosmarinzweige und die Vanilleschote wieder entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab mixen. Dann die Suppe je nach Wunsch durch ein feines Haarsieb passieren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

5. Für die Spieße die Nadeln der Rosmarinzweige entfernen. Die Garnelen schälen und in Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Im Anschluss die Garnelen mit grobem Meersalz würzen und je zwei davon auf einen Rosmarinzweig-Spieß stecken.

6. Zum Schluss die Suppe erneut schaumig mixen und in einem tiefen Teller anrichten. Einen Garnelenspieß darauflegen und servieren.

Weiße Bohnensuppe mit Garnelenspieß (PDF)

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