Grüne Gazpacho mit Gurke, Apfel und Fencheljoghurt

(4 Personen)

Für die Gazpacho

Für die Einlage

Für den Joghurtschaum

Für die Garnitur

1. Für die Gazpacho den Strunk vom Salatkopf entfernen und den Salat, die Gurke und den Granny Smith Apfel waschen. Anschließend den Salat, eine halbe Gurke und einen halben Apfel (ohne Gehäuse) entsaften – eine Schüssel unter den Entsafter stellen – und den entstandenen Sud mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Zucker und einer kleinen Prise Cayennepfeffer abschmecken. Dann kaltstellen.

2. Nun die andere Hälfte der Gurke sowie den halben Apfel in kleine Würfel schneiden, welche später als Einlage verwendet werden können.

3. Für den Joghurtschaum den griechischen Joghurt mit dem Wasser in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Cayennepfeffer und gemahlenen Fenchelpollen würzen. Die Masse danach in eine Siphonflasche füllen, eine Sahnekapsel eindrehen und gut schütteln.

4. Zum Schluss die Gurken- und Apfelwürfel auf vier niedrige Tumbler (Whiskeygläser) aufteilen. Die kalte Gazpacho aus dem Kühlschrank nehmen die Gläser bis zur Hälfte damit befüllen. Dann den Joghurtschaum vorsichtig oben darauf spritzen und das Gericht mit Kornblumenblüten garnieren. Ein paar Fenchelpollen darüber streuen, servieren und genießen.