Salatherzen mit Duftgeranie und Mandel

(4 Personen)

 Für das Geranienöl

Für das Geraniendressing

Für die Geranienmayonnaise

Für den Salat

Für die Garnitur

Für das Geranienöl das neutrale Pflanzenöl mit den Geranienblättern vakuumieren (alternativ in ein Einmachglas füllen) und etwa 2 Stunden bei 50° C Umluft im Rohr erwärmen. Dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag durch ein feines Sieb in eine Flasche abseihen.

1. Für die Garnitur die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie eine leichte Bräune bekommen.

2. Für die Geranienmayonnaise das Ei, den Zitronensaft, etwas Salz, eine Prise Zucker und Cayennepfeffer in ein schmales, hohes Gefäß geben und dann ganz langsam das Geranienöl mit einem Pürierstab hineinmixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Bei Bedarf nochmals abschmecken. Anschließend die Geranienmayonnaise in einen Einweg-Spritzbeutel füllen.

3. Für das Geraniendressing das Geranienöl, den Zitronensaft, einen Schluck Wasser und etwas Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander vermengen.

4. Für den Salat die Salatherzen halbieren, leicht salzen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten – alternativ mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill anrösten. Danach nochmal salzen und mit dem Geraniendressing marinieren.

5. Zum Schluss je eine gebratene Salatherz-Hälfte mittig auf einem flachen Teller platzieren. Die Geranienmayonnaise mit dem Spritzbeutel darüber geben und die gerösteten Mandelblättchen darauf geben. Das Gericht mit Geranienblättern und etwas Piment d’Espelette garnieren. Servieren und genießen.