Rosa gebratene Entenbrust auf Vogelbeerensauce mit Kartoffelpudding und gebratenem Hokkaidokürbis

1. Für den Kartoffelpudding die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichkochen und anschließend schälen und zerstampfen.

2. Dann die Eidotter mit Essig und Butter aufschlagen. Die warmen Kartoffeln, den Sauerrahm und die Semmelbrösel zur Eimasse zugeben und verrühren.

3. Die Kartoffelpuddingmasse in die mit Butter gefetteten und mit Brösel bestreuten Formen füllen und bei 90° C im Wasserbad für etwa 25 Minuten im Rohr backen. Anschließend im Wasserbad warmhalten.

4. Für den Kürbis zuerst den Hokkaidokürbis in grobe Streifen schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer, Honig und Rosmarin marinieren und auf einem Blech im Rohr bei 180° C etwa 10 Minuten backen.

5. Nun die Entenbrust von der Fettseite rautenförmig einschneiden. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, die Entenbrust darin von der Fettseite etwa 5 Minuten scharf anbraten, dann wenden und nochmals etwa 2-3 Minuten von der Fleischseite langsam weiterbraten.

6. Jetzt die gebratenen Entenbrüste auf ein Blech geben und für etwa 6 Minuten im Ofen garen lassen.

7. In der Zwischenzeit in die Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, die Butter hinzugeben und die Vogelbeeren kurz anschwitzen.  Anschließend mit Mehl stauben und mit Portwein (od. Gin od. Rotwein) ablöschen.

8. Dann mit Gemüsefond aufgießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Zum Schluss noch einen Schuss Obers dazugeben.

9. Wenn alle Komponenten fertig sind den Kartoffelpudding, den Kürbis und die Sauce auf einen flachen Teller geben und die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf die Soße legen. Mit Rosmarinzweigen und Sprossen garnieren und servieren.