Rote Rüben Tartare mit Schafskäse und Sprossenjoghurt

Koch: Marco Kirschner

Zutaten für 4 Personen

Für das Tartare

640 g Rote Rüben
4 TL Balsamicoessig
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
eine Prise Kümmel (gemahlen)
100 g Schafskäse
2 EL Sprossenjoghurt (mit Haferflocken, Marillen und Sprossen)
eine Handvoll Pflücksalat
eine Handvoll Rucola
20 g frische Lauchsprossen

Für die Garnitur

4 EL Balsamico Glace

Zubereitung:

„Silvia kocht“
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

1. Zuerst die Roten Rüben in der Schale weichkochen. Wenn sie gar sind schälen und auskühlen lassen.

2. Nun die gekochten Roten Rüben fein reiben und mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

3. Das Rote Rüben Tartare in einem Ring auf einem flachen Teller anrichten und den Schafskäse darüber bröseln.

4. Zum Schluss den Pflücksalat, den Rucola und die Sprossen rund um das Tartare anrichten und mit einem Spritzer Balsamico Glace und ein wenig Sprossenjoghurt garnieren.

Rote Rüben Tartare mit Schafskäse und Sprossenjoghurt (PDF)

Links:

Seitenanfang