Wiener Backhendl mit Erdäpfelsalat und Kernöl

(4 Personen)

Für das Wiener Backhendl

Für den Erdäpfelsalat

Für die Garnitur vom Erdäpfelsalat

Für die Garnitur vom Backhendl

1. Für den Erdäpfelsalat zuerst die Erdäpfel in der Schale weichkochen, abseihen und noch heiß schälen. Die heißen, geschälten Erdäpfel nun in dünne Scheiben schneiden und diese in eine Schüssel geben.

2. Die ausgelösten Hendlstücke mit Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dann mit dem Sauerrahm marinieren und ein paar Minuten ziehen lassen.

3. Die marinierten Hendlstücke anschließend zuerst in Mehl, dann in dem verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln panieren. Dann in einem Topf mit etwa 140° C heißem Sonnenblumenöl knusprig ausbacken – den Topf dabei immer wieder schwenken – und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Um den Geschmack vom Frittier-Öl zu verfeinern, können auch Butterstücke dazugegeben werden oder es kann generell Butterschmalz verwendet werden.

4. Nun die rote Zwiebel fein hacken und in die Schüssel zu den Erdäpfel-Scheiben geben. Die Erdäpfel mit einer Prise Zucker und etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf, dem Apfelessig und dem Sonnenblumenöl marinieren. Die Rindsuppe dazugeben und die Marinade so lange in den Erdäpfelsalat rühren, bis er schön sämig ist.

5. Zum Schluss den Erdäpfelsalat in kleinen Schüsseln anrichten und mit Kürbiskernöl und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren. Die Backhendlstücke auf flachen Tellern anrichten, mit je einer Zitronenspalte und frischer Petersilie garnieren und gemeinsam mit dem Erdäpfelsalat servieren.