Mama-Rauchs Topfentorte

Zutaten

(1 Tortenform, 24 cm Durchmesser)

Für die Fülle

250 g Topfen
1–2 EL Rum
Mark von 1 Vanille-schote
100 g Staubzucker
abgeriebene Schale und Saft von einer Bio-Zitrone
3 Dotter
4 1/2 Blatt Gelatine (kalt eingeweicht, dann ausgedrückt)
2 EL flüssiges Obers
1 EL Rum zum Auflösen der Gelatine
500 g Obers (cremig geschlagen)

Für den Tortenboden

6 Eiklar
3 EL Kristallzucker
eine Prise Salz
6 Dotter
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
3 EL Staubzucker
6 EL Mehl
Butter für die Form

Zubereitung

Für die Fülle Topfen glattrühren, mit Rum, Vanillemark, Staubzucker, Zitronenschale & -saft vermengen, dann die Dotter einrühren.

2 EL Obers mit 1 EL Rum in einem kleinen Topf erhitzen, Gelatine darin auflösen, vom Herd nehmen und nach und nach unter die Topfenmasse mischen – die noch warme Gelatine nicht sofort eingießen, sonst stockt sie. Zuletzt zuerst 1/3 und dann das restliche Schlagobers vorsichtig unter die Topfenfülle heben (Schneebesen).

Eiklar leicht aufschlagen, dann langsam Kristallzucker und Salz beigeben und alles steif schlagen. Dotter mit Zitronenschale und Staubzucker cremig rühren. Nun einen Teil Eischnee unter die Dottermasse heben. Nach und nach das Mehl einsieben. Zuletzt den übrigen Eischnee unterheben.
Die Masse in einer bebutterten Tortenform bei 160–170 °C Umluft 25–30 Min. gold-braun backen. Dann auskühlen lassen.

„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 22. Oktober 2020.

Tortenboden aus der Form lösen und einmal horizontal durchschneiden. Tortenform mit Backpapier auslegen, 1 Tortenboden-hälfte hineinlegen, Topfenmasse einfüllen und mit der 2. Tortenbodenhälfte bedecken. Die Torte für mind. 6 Std. kühl stellen.

Die fertige Topfentorte aus dem Tortenring lösen und mit Staubzucker bestreuen.

Mama-Rauchs Topfentorte (PDF)

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