Pasta e fagioli

Koch: Andreas Döllerer

Zutaten:
(für 4 Personen)

Für die Pasta

100 g Pancetta oder bester Bauchspeck
1 Zwiebel
3 große Zehen Knoblauch
Olivenöl
100 ml passierte Tomaten
1 EL Tomatenmark
5 cl Weißwein
300 g weiße Bohnen (über Nacht in Wasser eingeweicht oder bereits leicht angekocht)
1,8 L ungewürzte Rindssuppe
150 g Karotten und gelbe Rüben fein geschnitten
150 g Staudensellerie fein geschnitten
Chillipulver
300 g kleine Pasta (z.B. Orecchiette)
Rosmarin
Thymian
Salz
Pfeffer

Zum Garnieren

Parmigiano Reggiano
Frischer Basilikum
Frische Petersilie
Olivenöl

„Silvia kocht“
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

Zubereitung:

1. Pancetta, Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl anschwitzen. Eventuell noch eine ganze Knoblauchzehe hinzufügen.

2. Staudensellerie, gelbe Rüben, Karotten, Thymian, Rosmarin und Tomatenmark zugeben. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

3. Die Bohnen beigeben und mit Rindssuppe und passierten Tomaten auffüllen. Leicht köcheln lassen.

4. Nach etwa 30 Minuten die Pasta beigeben und nochmals etwa 15 Minuten garen. Die Bohnen sollten weich, die Pasta „al dente“ sein. Thymian und Rosmarin wieder entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit Chillipulver schärfen. Mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.

5. Mit frischem Basilikum, Petersilie, Parmigiano und einem Schuss Olivenöl servieren.

Pasta e fagioli (PDF)

Links:

Seitenanfang