Gefüllte Feige im Speckmantel auf Salat, Rote Rüben-Orangendressing und Brotchips

(4 Personen)

Für die gefüllte Feige

Für den Salat

Für das Dressing

Für die Garnitur

1. Für den Salat zuerst den Radicchio vierteln, den Strunk entfernen und den Salat in lauwarmem Wasser für 10 Minuten einweichen – dadurch verliert er den bitteren Geschmack. Den Vogerlsalat von den Wurzeln befreien und waschen. Beide Salate trockenschleudern

2. Für die Feigen-Fülle den Topfen mit geriebenem Parmesan, gezupftem, fein geschnittenen Thymian, etwas Salz und Pfeffer sowie Zitronenabrieb verrühren und abschmecken. Die Masse am besten in einen Spritzbeutel füllen.

3. Die Feigen erst vom Stängel oben befreien (großzügig abschneiden) und dann oben über Kreuz einschneiden. Etwas auseinanderziehen und mit dem Topfen füllen.

4. Für das Dressing die gekochten, in Würfel geschnittenen Roten Rüben mit dem dunklen Balsamicoessig, dem Honig, dem Rapsöl, etwas Orangensaft und Abrieb, Salz und Pfeffer vermengen und mit einem Pürierstab durchmixen.

5. Die gefüllten Feigen nun je in eine Scheibe Speck einwickeln, in einer ofenfesten Form platzieren, den zuvor abgeschnittenen Deckel (Stängel) wieder dekorativ daraufsetzen und für zirka 10 Minuten im Rohr bei 200°C Umluft backen. Dann herausnehmen.

6. Das cremige Dressing mittig auf einem flachen Teller verteilen und den Salat dekorativ darauf anrichten. Je eine gebackene Feige in die Mitte setzen und mit den eingelegten Brombeeren und den Brotchips dekorieren.

Tipp: Alternativ zu den Brotchips eigenen sich auch knusprig geröstete Brotcroutons.