Foto: Simeon Baker
Silvia kocht
Topfenstrudel mit Rhabarberkompott
Werbung
Zutaten
(4 Personen)
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 25 ml Tafelöl
- 5 g Salz
- 150 ml lauwarmes Wasser
- Öl zum Bestreichen
- 1 Strudeltuch
Für die Fülle
- 250 g Butter
- 4 Eidotter
- 250g Staubzucker
- 500 g Topfen
- Abrieb einer Zitrone
- 2 EL Maisstärke
- Eiweiß aus 4 Eiern
- 1 EL Kristallzucker
- Salz
Für die Kruste
- 1 EL Butter
- 1/8 L Obers
- 1 EL Kristallzucker
Für das Rhabarberkompott
- 100 g Staubzucker
- 150 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 1 EL Orangenlikör
- 250 g Rhabarber
Für die Garnitur
- Staubzucker
- 4 Minzblätter
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek.
Zubereitung
1. Für den Strudelteig das Mehl mit dem lauwarmen Wasser, dem Tafelöl und dem Salz in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe mit dem Knethaken kneten. Den Teig nun auf einen Teller legen, an der Oberfläche mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie bedecken und 40 Minuten an einem warmen Platz ziehen lassen.
2. Für die Fülle die Butter mit dem Staubzucker in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen-Aufsatz schaumig rühren. Die Eidotter nach und nach beigeben und dann den Topfen, den Abrieb einer Zitrone und die Maisstärke untermengen und die Masse in eine große Schüssel füllen.
3. Nun das Eiweiß mit etwas Kristallzucker und einer Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem luftigen Schnee schlagen. Den Schnee anschließend vorsichtig in die Topfen-Masse unterheben.
Tipp: Je nach Belieben können auch in Rum eingelegte Rosinen in die Fülle gegeben werden.
4. Für die knusprige Kruste das Obers und die Butter mit dem Kristallzucker in einem Topf aufkochen.
5. Nachdem der Strudelteig gerastet hat, diesen auf einem bemehlten Strudeltuch zuerst mit einem Nudelholz ausrollen, dann fein ausziehen, mit der Topfenfülle füllen und zu einem Strudel zusammenrollen.
Tipp: Den ausgerollten Strudelteig mit den Fäusten nach oben heben und kreisende Bewegungen machen – so wird er dünn, reißt aber nicht so leicht.
6. Nun 3-4 Esslöffel von dem Obers-Butter-Gemisch für die Kruste am Boden einer feuerfesten Form verteilen, den Strudel mit der Naht nach unten hineinlegen und mit dem Rest des Butter-Obers-Gemisches bestreichen – das wird beim Backen knusprig. Den Strudel für etwa 35 Minuten bei 165° C Heißluft im Rohr goldgelb backen.
7. Für das Kompott die Himbeeren mit dem Staubzucker und dem Orangenlikör in einem Topf leicht erwärmen und mit einem Pürierstab mixen. Den Rhabarber schälen und in dünne Ringe schneiden, mit der Himbeermischung in einer feuerfesten Form vermengen und etwa 6 Minuten bei 180° C Heißluft im Rohr garen.
8. Zum Schluss den Topfenstrudel und das Rhabarberkompott aus dem Rohr nehmen. Den Strudel mit Staubzucker bestreuen und in Stücke schneiden. Je ein Stück Strudel auf einem flachen Teller anrichten, etwas Rhabarberkompott dazugeben und mit einem Minzblatt garnieren.
Foto: Simeon Baker