Foto: Simeon Baker
Szegediner Krautfleisch
Silvia kocht
Szegediner Krautfleisch
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Zutaten
(4 Personen)
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 23. September 2020.
- 1 Chilischote
- 1 große Zwiebel
- 3 Weingarten-Knoblauchzehen
- 1 roter Paprika
- 1–2 EL Waldhonig
- 20 g frischer Ingwer (fein gehackt)
- 1 TL Waldviertler Kümmel (gemahlen)
- 2 EL Teebutter
- 1/4 l Grüner Veltliner
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver (im Fachhandel oder online erhältlich)
- 1/4 l klare Rindsuppe
- 1/8 l Schlagobers
- 1 kg Tullnerfelder Weißkraut (feinnudelig oder in 2 cm große Quadrate geschnitten)
- 400 g Schweinsschulter (in ca. 1 cm große Würfel geschnitten)
- Salz
- 4 EL Sauerrahm und Schnittlauch zum Dekorieren
Zubereitung
Chili, Zwiebel, Knoblauch und roten Paprika grob schneiden. Honig in einen Topf geben, dann Chili, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Ingwer hinzufügen, karamellisieren lassen, mit Kümmel würzen, Butter unterrühren und alles rösten. Nach einigen Min. das Ganze mit Wein löschen und das Paprikapulver einrühren. Nun mit Rindsuppe aufgießen, gut kochen lassen – währenddessen mit Obers verfeinern – und zuletzt im Standmixer fein pürieren.
Kraut in den nun leeren Topf geben, den pürierten Saucenansatz wieder dazugießen, das Fleisch beigeben, alles salzen, miteinander verrühren und zugedeckt 30 Min. einkochen lassen.
Das Krautfleisch anrichten und mit je 1 EL Sauerrahm und etwas Schnittlauch dekorieren.