Foto: Simeon Baker
Silvia kocht
Mostbratl mit Erdapfelknödel
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Zutaten
(5 Personen)
Für das Mostbratl
Für die Soße
Für die Gemüsegarnitur
Für die Erdapfelknödel
Für die glasierten Rüben
- 1 Schopfbraten ohne Knochen mit Schwarte ca. 2 kg
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Knoblauch
- ½ Liter Most
- ¼ Liter Wasser
Für die Soße
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 8 Scheiben Bauchspeck
- 2 mittelgroße Karotten
- Zum Binden etwas Maisstärke
Für die Gemüsegarnitur
- gelbe Steckrüben / Chioggia
Für die Erdapfelknödel
- 1 kg Erdäpfel gekocht
- 200 g Kartoffelstärke
- 3 Löffel Grieß
- Salz
- 1 Eier
- etwas flüssige Butter
Für die glasierten Rüben
- pro Person ca. 100 g Saisongemüse
- Butter
- Zucker
- Salz
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 22. Dezember 2020.
Zubereitung
Mostbratl:
Das Mostviertler Bratl´s Schwarte „schröpfen“ (einschneiden), Bratl rundum salzen, pfeffern und mit Kümmel und fein gehacktem Knoblauch würzen, mit Schwarte nach oben in Bräter legen, und mit Most/Wasser aufgießen. Ca. 4 Stunden bei 180 Grad garen.
Das Bratl vom Schopf ist generell saftig, das Fett brät sich langsam aus dem Fleisch heraus, wenden ist nicht zwingend nötig, so bleibt die Schwarte auch knusprig. Temperatur und Flüssigkeitsstand regelmäßig kontrollieren, eventuell korrigieren, da sich jedes Backrohr unterschiedlich verhält. Gerne kann man dabei das Fleisch mit dem Saft übergießen.
Für die gschmackig deftige „Mostviertler Bratl Soße“ wird in Streifen geschnittener Speck mit würfelig geschnittenem Zwiebel aromatisch angebraten, Karottenwürfel in etwas Wasser weich gekocht und damit Speck/Zwiebel ablöschen, Saft aus der Bratenrein´ abseihen, Fett abschöpfen, zu der Speck-Zwiebel-Karotten-Basis geben, je nach Vorlieben mit Stärke (Mais, Kartoffel) in gewünschte Konsistenz bringen.
Für die gschmackig deftige „Mostviertler Bratl Soße“ wird in Streifen geschnittener Speck mit würfelig geschnittenem Zwiebel aromatisch angebraten, Karottenwürfel in etwas Wasser weich gekocht und damit Speck/Zwiebel ablöschen, Saft aus der Bratenrein´ abseihen, Fett abschöpfen, zu der Speck-Zwiebel-Karotten-Basis geben, je nach Vorlieben mit Stärke (Mais, Kartoffel) in gewünschte Konsistenz bringen.
Erdäpfelknödel:
Die heißen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken, mit 200 g Kartoffelstärke, 3 Löffel Grieß, ein Ei, Salz und zerlassener Butter einen geschmeidigen Teig herstellen. Ist er zu weich, noch etwa Grieß beimengen.
Eine Rolle formen und 5 gleichmäßige Teile schneiden. Knödel formen, in etwas Mehl wenden und in leicht wallendem Salzwasser 20 Minuten kochen.
Glasierte Rüben:
Gewaschene Rüben schälen, in etwas Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit Butter, Salz und etwas Zucker glasieren.