ORF/Simeon Baker
Kalbsrahmgulasch mit Nockerl
Silvia kocht
Kalbsrahmgulasch mit Nockerl
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Zutaten
(4 Personen)
Für das Kalbsrahmgulasch
- 6 kleinere Zwiebel, fein gehackt
- Schmalz
- Butter
- 2 rote Paprika
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- Kümmel, gemahlen
- Salz
- Frischer Majoran
- 2 EL Paprikapulver
- 1 TL Chili
- ½ L Rindssuppe
- 1/8 L Obers
- 800 g magere Kalbsschulter ausgelöst, in 2x2 cm große Würfel geschnitten
- 150 g frisch gerührter Sauerrahm
Für die Nockerl
- 2 Eier
- ¼ L Milch
- 350 g Weizenmehl glatt
- 1 Prise Salz
- 6 Umdrehungen Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 1 EL Butter zum Braten
Zubereitung
Kalbsrahmgulasch:
Die Zwiebel schälen, schneiden und mit Schmalz und Butter in einem großen Topf anschwitzen. Bei den Paprika das Kerngehäuse herausnehmen, grob in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 24. März 2021.
In einem geräumigen Topf die Zwiebel und Paprika in heißem Fett goldgelb rösten. Knoblauch, Kümmel, Salz und zuletzt Majoran zugeben, mit etwas Paprikapulver bestauben und mit Rindssuppe aufgießen. Obers für eine schöne, helle Paprikafarbe hinzuleeren.
Den Gulaschansatz im Mixerglas für 3 min mixen und dieses dann mit dem vorbereitetem Kalbfleisch im Topf garen.
Nockerl:
Für den Nockerlteig alle Zutaten glatt rühren und mit einem Nockerlstab über einem Brett in das kochende Salzwasser einschaben. Die gekochten Nockerl in einer Pfanne mit Butter kurz schwenken.
Das Kalbsgulasch auf einem Teller mit den Nockerl anrichten und mit Sauerrahm vollenden.