ORF/Simeon Baker
Überbackene Schinkenfleckerl
Silvia kocht
Überbackene Schinkenfleckerl
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Zutaten
(4 Personen)
Für die Fleckerl
- 500 kg Hartweizengries
- 1 EL Olivenöl
- 3 Dotter
- 2 ganze Eier
- Salz
Für die Schinken-Mischung
- 200 g Beinschinken
- 1 fein geschnittene Zwiebel
- 3 EL gehackte Petersilie
- 3 Eier
- 1 EL Majoran
- 1 Becher Sauerrahm
- Butter
- 2 EL Weißbrotbrösel
- 4 EL geriebener Parmesan oder Emmentaler
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Für die Fleckerl alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem kompakten Teig kneten und kurz 10 Minuten zugedeckt rasten lassen. Den Teig dünn ausrollen und mit der Hand Fleckerl herunterzupfen.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 23. März 2021.
Eine Backform mit Butter ausstreichen und mit Weißbrotbrösel bestreuen. Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Fleckerl in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Die Fleckerl sollten gefühlsmäßig fast noch roh sein. Anschließend abseihen und kalt abschwemmen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen.
In einem Topf etwas Butter erhitzen und die Zwiebel glasig anrösten. Geschnittenen Schinken mitrösten. Fleckerl zugeben. Topf beiseite stellen. Petersilie, Eier, Sauerrahm, Muskatnuss und Majoran einmengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
In die Backform füllen, glattstreichen und mit Käse bestreuen. Die Fleckerl sollten komplett mit „Flüssigkeit“ bedeckt sein, damit ist auch nach dem Backen eine gewisse Saftigkeit garantiert.
Für etwa 30 min ins vorgeheizte Backrohr stellen. Die Hitze muss nach der Halbzeit des Garvorgangs um 20 °C reduziert werden.