Foto: Simeon Baker
Silvia kocht
Beef Tatar im Schüttelbrotmantel von der alten Milchkuh
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Zutaten
(4 Personen)
400 g Rindsnuss von der alten Kuh
Für die Marinade
Für die Panier
Für den Krensauce
Für die Marinade
- 25 g Sauerrahm
- 20g Kapern gehackt
- 1 EL Senf
- 25 ml Milch
- 70g Ketchup
- 2 EL Petersilie frisch gehackt
- 50 g Essiggurken
Für die Panier
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 200 g Schüttelbrot
- Sonnenblumenöl zum frittieren
Für den Krensauce
- 25 g Sauerrahm
- 25 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Kren
- Wildkräutersalat
- Apfel-Balsamico Essig
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Orangenöl
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 25. November 2020.
Zubereitung
Marinade:
Sauerrahm, Kapern und Senf mit einem Schneebesen glattrühren. Milch, Ketchup und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss kleingeschnittene Essiggurken hinzufügen.
Beef Tatar Schüttelbrotmantel:
Fleisch in kleine Würfel schneiden. Mit der Marinade vermischen.
Aus dem Rinder Tatar Kugeln formen (ca. 60g) und panieren mit Mehl, verquirlten Eiern und Schüttelbrotbröseln. Im Sonnenblumenöl frittieren.
Krensauce:
Sauerrahm mit Milch verrühren, salzen und pfeffern. Kren auf einem Geschirrtuch reiben und dann mit Wasser abspülen, um den scharfen Saft zu reduzieren, dann zusätzlich kleinhacken. mit Mixer zu einer Mayonnaise verrühren. Mit küren Salz abschmecken.
Wildkräutersalat mit Salz, Pfeffer, Apfel-Balsamico-Essig und Olivenöl marinieren.
Die frittierten Kugeln beim Servieren mit Orangenöl beträufeln.