Simeon Baker
Silvia kocht
Cavatelli mit Kürbis-Shoyu, Pflaume und Ziegentopfen
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Zutaten
(4 Personen)
Für den Cavatelli-Teig
- 400 g Hartweizengrieß
- 300 g Ricotta
- 3 Eidotter
- Salz für das Kochwasser
Für die Sauce
- 50 g Butter
- 60 ml Kürbis-Shoyu (= österreichische Sojasauce auf Kürbiskern-Basis) (alternativ: Sojasauce)
- 2 Pflaumen
Für die Garnitur
- 50 g Ziegentopfen oder Schafs-Joghurt
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek.
Zubereitung
1. Für die Cavatelli den Hartweizengrieß, den Ricotta und die Eidotter zuerst in der Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und anschließend nochmal mit den Händen auf der Arbeitsfläche fertig kneten. Danach für etwa 2 Stunden kaltstellen.
2. Anschließend den Teig in 8-10 g große Stücke portionieren, diese in dünne Stränge rollen und mit einer Teigkarte etwa 2 cm lange Stücke abstechen. Diese Stücke nochmal, wie kleine Schupfnudeln mit der Hand rollen, sodass sie aussehen wie kleine Würmchen.
Tipp: Die Cavatelli können gut vorgemacht und roh eingefroren werden.
3. Die Cavatelli dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser zirka 3-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und danach mit einem Siebschöpfer herausnehmen.
4. Nun die Butter in eine Pfanne geben, das Kürbis-Shoyu und die in kleine Würfel geschnittenen Pflaumen dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen.
5. Zum Schluss die fertigen Cavatelli durch die Sauce ziehen und in einem tiefen Teller anrichten. Das Gericht mit dem zerbröselten Ziegentopfen oder mit frischem Schafs-Joghurt garnieren.