Simeon Baker
Silvia kocht
Gebeizte Isel-Forelle mit Gurke, Buttermilch und Kren
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Zutaten
(4 Personen)
Für den Fisch
- 2 Forellenfilets von der Isel-Forelle
- 4 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Bunsenbrenner
Für die Beize
- 200 g Salz
- 100 g Rohrzucker
Für die Gurke
- 1 Salatgurke
- Salz
Für die Sauce
- 500 ml Buttermilch
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Saft einer Zitrone
Für die Garnitur
- frischer Schnittlauch
- geriebener Kren
- Abrieb einer Zitrone
- 40 g Forellenkaviar
- 12 Borretsch Blüten
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek.
Zubereitung
1. Für den Fisch zuerst die Forellenfilets von der Haut lösen, die Gräten ziehen und anschließend etwa 5-10 Minuten in eine Beize aus dem Salz und dem Rohrzucker einlegen.
2. Währenddessen die Salatgurke waschen, halbieren mit einem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Diese in eine Schüssel geben und salzen, damit die überschüssige Flüssigkeit austreten kann.
3. Für die Sauce die Buttermilch in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft verrühren.
4. Nun die Filets mit Wasser abwaschen und abtrocknen. Dann leicht schräg in 2 cm große Tranchen schneiden und auf 4 flache Teller verteilen. Die Scheiben mit einem Bunsenbrenner leicht flambieren.
5. Anschließend den Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer sowie das Olivenöl in einer Schüssel miteinander verrühren und über die geschnittenen, flambierten Fischfilets gießen.
6. Zum Schluss die Gurkenstreifen über die Fischfilets verteilen, die Buttermilchsauce angießen und das Gericht mit frisch geriebenem Kren, fein geschnittenem Schnittlauch, Zitronenabrieb, Forellenkaviar und Borretsch Blüten garnieren.