Zimtstern Eis (Honig-Zimt Eis mit Baiser)

Zutaten

(4 Personen)

Für das Honig-Zimt Eis

690 g Vollmilch
50 g Schlagobers 3,5%
50 g Wald-Honig
40 g Zucker
145 g Eigelb
6 ½ TL Zimt
1 Prise Salz
Für das Baiser
6 Eiklar
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
300 g Feinkristallzucker

Zubereitung

„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 29. Jänner 2021.

Honig-Zimt Eis:

Milch, Schlagobers, Zucker, Honig, Zimt, Eigelb und Salz unter ständigem Rühren auf mindestens 86°C erhitzen. Die Eismischung in einen niedrigen Behälter füllen und gut durchfrieren lassen. Lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Gefrorene Mischung im Kühlschrank antauen lassen, ca. 15 min, dann mit einem Messer zerteilen und am besten in einem Standmixer portionsweise kurz mixen. Mit einem Küchenspatel cremig rühren und auf Schalen aufteilen. Mit dem Baiser die Masse garnieren und servieren.

Baiser:

Backrohr auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eiklar, Salz und Zitronensaft mixen, bis der Eischnee schön steif ist, dann den Feinkristallzucker unter ständigem Schlagen langsam einrieseln lassen und ca. 10 Minuten weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Schnee feste Spitzen bildet.

Schnee mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen oder einfach aufstreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen - dann die Temperatur auf 100°C reduzieren und weiterbacken. Der Eisschnee sollte keine Farbe bekommen. Baiser auskühlen lassen.

Zimtstern Eis (PDF)

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