Muttis Topfenknödel & Apfelkompott

Zutaten

(8 Personen)

Für die Topfenknödel

2 Eiklar
2 Dotter
120 g handwarme Butter
500 g Topfen
100 g Zucker
1 Pkg. Vanille-zucker
250 g griffiges Mehl
100 g Semmel-brösel
1 Prise Salz
reichlich Wasser zum Kochen
6 cl Rum
Staubzucker zum Bestreuen

Für die Brösel

100 g Butter
100 g Zucker
200 g Semmelbrösel

Für das Apfelkompott

5–6 Äpfel (z. B. Golden Delicious und/oder Jonagold; geschält – Kerngehäuse entfernt – und in Spalten geschnitten)
450 ml Weißwein
450 ml Wasser
2 EL Zucker
2 Sternanis
2 Safranfäden

Zubereitung

Eiklar steif schlagen. Dotter mit Butter, Topfen, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Bröseln zu einer Masse vermengen, dann den Eischnee unterheben und das Ganze kurz ziehen lassen. Anschließend daraus mit befeuchteten Händen Knödel formen.

„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 27. Oktober 2020.

Butter mit Zucker und Bröseln in einer Pfanne zu goldbraunen Butterbröseln rösten.

Wasser in einem großen Topf aufkochen, Rum zugießen und die Knödel darin garen. Danach herausnehmen (Lochschöpfer) und in den Butterbröseln wälzen.

Für das Kompott alle Zutaten so lange miteinander köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Die Knödel mit dem Kompott servieren und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:
Man kann aus der Topfenmasse auch „Wuzi“-Nudeln (Schupfnudeln) formen.

Man kann das Kompott auch auf Vorrat herstellen. Dafür noch heiß in saubere Einmachgläser füllen und diese gut verschließen.

Muttis Topfenknödel & Apfelkompott (PDF)

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