Bachforelle, rote Linsen und Erbsengazpacho

(4 Personen)

Für die Bachforelle

Für die roten Linsen

 Für das Erbsengazpacho

Für die Garnitur

1. Das Bachforellenfilet zuerst mit etwas Limettensaft beträufeln und dann für die Beize das Salz mit dem Zucker, den in Scheiben geschnittenen Limetten und der feinwürfelig geschnittenen Chilischote vermengen. Anschließend großzügig auf dem Bachforellenfilet verteilen und im Kühlschrank etwa 6 Stunden in der Beize ziehen lassen.

2. Für die Erbsengazpacho die Erbsen und die feinwürfelig geschnittene Schalotte in Butter anschwitzen. Dann mit dem Gemüsefond auffüllen. Das Ganze einmal aufkochen lassen und im Anschluss mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und danach kühlstellen.

3. Die eingeweichten roten Linsen durch ein Sieb gießen. Dann eine feinwürfelig geschnittene Schalotte in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, die eingeweichten Linsen beigeben und mit Rieslingessig oder Weißwein ablöschen.

4. Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen. Anschließend die Haut abziehen und das gebeizte Filet in fingerdicke Streifen schneiden.

5. Nun zu den Linsen ein paar frische Erbsen, und die in Würfel geschnittene Ofenpaprika beigeben und mit etwas Brühe angießen. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

6. Zum Schluss die Linsen auf einem flachen Teller anrichten, je vier Stücke gebeizte Bachforelle darauflegen und die kalte Erbsengazpacho angießen. Mit frischen Minzblättern und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren und servieren.