Selleriesteak mit lauwarmem Pilzsalat und Kräutern

(4 Personen)

Für das Selleriesteak

Für den lauwarmen Pilzsalat

Für die Garnitur

1. Für die Selleriesteaks den Sellerie schälen und in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend ein etwa 4 mm tiefes Rautenmuster einseitig in die Selleriescheiben schneiden und die Scheiben mit dem Muster nach unten in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl anraten.

2. Für den Pilzsalat die Pilze vierteln und in einer Pfanne in Olivenöl bei hoher Temperatur kurz anbraten. Inzwischen die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Pilzen mitrösten.

3. Nun den Rosmarin und den Thymian für die Selleriesteaks grob hacken und den Ingwer in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schale der Zitrone mit einem Sparschäler abschälen und die Knoblauchzehen schälen. Dann alles in die Pfanne zu den Selleriescheiben geben, die Scheiben wenden und die Butter sowie zwei feine Ringe von einer Chilischote beigeben.

4. Die Butter aufschäumen lassen und die Hitze reduzieren, sodass die Butter nicht verbrennt. Die Selleriescheiben immer wieder mit der schäumenden Butter nappieren, bis sie gar sind.

5. Für den Pilzsalat den Thymian fein schneiden und zu den Pilzen geben. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und der Misopaste würzen und gut verrühren. Nun mit dem Wasser und dem Apfelessig aufgießen und die Pilze bei kleiner Flamme köcheln lassen – es sollte etwas Flüssigkeit erhalten bleiben.

6. Für die Garnitur die Petersilie und den Kerbel grob hacken und mit etwas Flüssigkeit vom Pilzsalat marinieren. Zum Schluss den lauwarmen Pilzsalat mittig auf einem flachen Teller anrichten, je ein Selleriesteak darauflegen und mit den marinierten Kräutern abschließen. Servieren und genießen.