Foto: Simeon Baker
Silvia kocht
Hirschrückensteak mit Kürbis-Karotten Ragout & Serviettenknödel
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Zutaten
(2 Personen)
Für das Hirschrückensteak
Für das Kürbis-Karotten Ragout
- 2 Hirschrückensteaks
- 2 Lorbeerblätter
- 5-6 Wacholderbeeren
- Abrieb von einer Orange
- 1 Löffel Preiselbeermarmelade
- 1/8 l Rotwein
- Salz & Pfeffer
Für das Kürbis-Karotten Ragout
- 500 g Hokkaidokürbis und Karotten geschält und gewürfelt. Tipp: Den Hokkaidokürbis muss man nicht schälen. Die Karotten kann man leicht vorkochen, um Zeit zu sparen.
- 1 rote Zwiebel grob gewürfelt
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Fertige Serviettenknödel
- Bratensaft
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 2 Orangenscheiben
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 4. Dezember 2020.
Zubereitung
Am Vorabend das Hirschrückensteak mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Orangenabrieb, Preiselbeermarmelade in Rotwein marinieren.
Das Hirschfleisch aus der Marinade nehmen. Salzen, pfeffern und von beiden Seiten scharf anbraten.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Hokkaidokürbis und Karotten darin anschwitzen. Nach Bedarf salzen und pfeffern. Tipp: Zuerst Hokkaidokürbis und Karotten anschwitzen und etwas später erst die Zwiebel beigeben.
Serviettenknödel aufschneiden und in Butter von allen Seiten etwas anbraten.
Das fertige Gemüse auf einem Teller anrichten. Das Steak zum Präsentieren aufschneiden. Mit Bratensaft, Preiselbeermarmelade und einer Orangenscheibe anrichten.