Foto: Simeon Baker
Silvia kocht
Rindsfilet mit Sardellen und Rosmarinpolenta
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Zutaten
(4 Personen)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Kapern
- etwas Zitronenthymian oder Quendel
- 1/16 L Haselnussöl
- 1/16 L Apfelsaft
- 1/16 L Sojasauce
- 2 EL Honig
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Chiliöl
- 1EL schwarze Sesamkörner
- 8 Scheiben vom Rindsfilet (ca. 1,5 cm dick)
- 8 Sardellenfilets
Für die Polenta
- 2 Schalotten (fein geschnitten)
- Rosmarin (klein geschnitten)
- Butter
- 80 g weiße Polenta
- 4 EL geriebener Bergkäse
- eine Prise Salz
- etwas Pfeffer
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 3. Dezember 2020.
Zubereitung
In einem Topf 2 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Schalotten anschwitzen, Polenta, Rosmarin und eventuell Steinpilzmehl einrühren. Mit ¼ L Wasser aufgießen und die Polenta im Wasser gut verrühren. Bei geringer Hitze unter sehr häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen (den Topf immer wieder zudecken, die Polenta sollte weich bleiben; falls erforderlich, während des Kochens entsprechend Wasser zugeben).
Für das Rindsfilet Knoblauch schälen und hacken. Kapern hacken. Thymianästchen von den Stielen zupfen.
Alle Zutaten außer Fleisch und Sardellen in eine geräumige Pfanne geben. Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen, Fleisch einlegen, kurz garen, wenden und mit Sardellenfilets belegen. Deckel auf die Pfanne geben und das Fleisch bei geringer Hitze gar ziehen lassen (dauert nur wenige Minuten).
In die Polenta Bergkäse einrühren etwas salzen, pfeffern und auf den Teller geben. Fleisch dazulegen, mit Saft überziehen und eventuell mit Kräutern garnieren. Dazu passen auch gebratene Steinpilze.
Variation:
In dem hier beschriebenen Saft kann man auch anderes dunkles Fleisch mit feiner Struktur, wie Hirschfilet oder Wildschweinsteaks, garen. Die Sauce wird noch aromatischer, wenn man auch getrocknete Pilze, wie Herbsttrompeten oder Steinpilze, mit in die Pfanne gibt.