Omas Heidelbeerschmarren mit Sura-Kees

Gastkoch: Günther Zudrell

Zutaten

(4 Personen)

Für den Schmarren

200 g doppelgriffiges Mehl
4 Eier
50 g junger Sauerkäse (Sura Kees = Montafoner Sauerkäse)
250 ml Milch
1 Packung Vanillezucker
eine Prise Salz
400 g frische Heidelbeeren
1 EL Butterschmalz

Für die Garnitur

Staubzucker zum Bestäuben
eine Handvoll frische Heidelbeeren
Minzblätter

Zubereitung:

„Silvia kocht“
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

1. Zuerst das doppelgriffige Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz würzen. Dann mit einem Schneebesen die Milch einrühren und die Eier und den Vanillezucker dazugeben und zu einem Teig verrühren. Anschließend den Sauerkäse fein zerbröseln und unter den Teig heben.

2. Nun das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Teigmasse langsam hineingießen. Die Heidelbeeren beigeben und die Masse auf beiden Seiten im Butterschmalz backen. Wenn eine Seite goldbraun ist, den Schmarren vorsichtig mit einer Teigkarte umdrehen.

Tipp: Den Teig vor dem Umdrehen mit der Teigkarte vierteln - das erleichtert den Umdreh-Vorgang.

3. Den Schmarren mit der Teigkarte zerreißen, mit einem Deckel zudecken und in der Pfanne noch ganz kurz nachziehen lassen.

4. Zum Schluss den Heidelbeerschmarren auf einem flachen Teller anrichten und mit etwas Staubzucker bestreuen. Frische Heidelbeeren nach Belieben hinzugeben, mit einem Minzblatt garnieren und noch heiß servieren.

Omas Heidelbeerschmarren mit Sura-Kees (PDF)

Foto: Simeon Baker

Bergwirt Günter Zudrell präsentiert den Heidelbeerschmarren.

Links:

Seitenanfang