Millefeuille

(6 Personen)

Für das Millefeuille zuerst die Roten Rüben schälen und dünne Scheiben direkt in eine Pfanne hobeln. Einen Schuss Apfelbalsamessig und etwas Chilisalz dazugeben und zugedeckt in der Pfanne garen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit etwas Zitronensaft marinieren, damit sie nicht braun werden.

Für die Sauerrahm-Wasabicreme in einer Schüssel zuerst die Wasabipaste mit einem Esslöffel Sauerrahm verrühren. Wenn sich die Creme schön verbunden hat den restlichen Sauerrahm einrühren und mit etwas Zitronenabrieb und Salz würzen.

Nach kurzer Garzeit die bissfesten Rote Rüben-Scheiben aus der Pfanne nehmen. Je nach Belieben können die Rote Rüben-Scheiben auch noch etwas weicher gekocht werden.

Die Zutaten auf einem flachen Teller wie folgt anrichten: zuerst zwei Apfelscheiben in der Mitte des Tellers positionieren und ein paar frische Kräuter darauf schichten. Hier eignen sich asiatische Kräuter wie etwa frischer Koriander sehr gut. Anschließend zwei Scheiben Rote Rüben darauflegen und mit etwas Sauerrahm-Wasabicreme einstreichen. Zwei dünne Scheiben Lachsforelle darauf schichten und im Anschluss in der gleichen Reihenfolge wieder von vorne beginnen. Mit etwas Sauerrahm-Wasabicreme abschließen und das Türmchen mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Den Gästen ein farbenprächtiges Millefeuille servieren.