Schafkäse-Krapferl auf Chinakohl-Buchweizensalat

(4 Personen)

Für den Salat

• 500 g Chinakohl
• 1 rote Zwiebel
• 50 ml Apfelessig
• 50 ml Erdnussöl
• 120 g Buchweizen (für 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht) 
• Salz
• Zucker
• Pfeffer

Für die Schafskäse-Krapferl

• 200 g Schaffrischkäse
• 110 g griffiges Mehl
• 60 g Buchweizenmehl
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 2 Eiweiße
• 200 ml Wasser (eiskalt)
• Salz
• etwas glattes Mehl zum Wälzen
• 400 ml Pflanzenöl zum Frittieren

1. Für den Buchweizen-Backteig für die Schafskäse-Krapferl das griffige Mehl, das Buchweizenmehl, die Maisstärke, das Backpulver, das eiskalte Wasser und etwas Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig mixen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen und ein Drittel davon in die Teigmasse einrühren. Die restlichen zwei Drittel vom Schnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.

2. Für den Salat zuerst den Chinakohl halbieren, den Strunk herausschneiden und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Diese nun in einen Topf geben und gut einsalzen, zuckern und pfeffern. Die rote Zwiebel schälen, halbieren, den Strunk rausschneiden, in feine Spalten schneiden und zum Chinakohl geben.

3. Den Chinakohlsalat nun mit Erdnussöl und Apfelessig marinieren. Den eingeweichten Buchweizen in Salzwasser weichkochen, durch ein Sieb abgießen und direkt warm unter den Chinakohlsalat mischen.

4. Nun den Schafskäse in 2-3 cm große Würfel schneiden, in Mehl wälzen, auf Zahnstocher aufspießen (je Zahnstocher einen Würfel) und durch den Backteig ziehen. Das Öl in einem breiten Topf auf ca. 170° C erhitzen und die Spießchen direkt ins heiße Öl legen. Etwa 3 Minuten lang goldgelb backen (eher hell), auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. 

5. Zum Schluss den lauwarmen Chinakohl-Buchweizen-Salat in einer Schüssel anrichten, je zwei Schafskäse-Krapferl dazugeben und mit etwas frischem Kerbel garnieren.