Köstliche Bärlauchrezepte vom Paldauer-Chef Franz

Bandgründer und Chef Franz Griesbacher beherrscht wie alle Mitglieder der Band gleich mehrere Instrumente. Und nicht nur das - er kann auch fantastisch kochen.

Zutaten

• 800-900 g Forellenfilet
• Salz, Zitrone zum Würzen und Butter zum Braten

Schupfnudeln:

• 300 g Erdäpfel in der Schale gekocht
• 150 g griffiges Mehl
• 50 g Weizengrieß
• 1,5 Eier
• Salz, Muskat

Zutaten
Strudelteig:

• 250 g glattes Mehl
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• 0,2-0,25 L lauwarmes Wasser

Fülle:

• 1 kg roh geschälte Erdäpfel kochen und noch heiß passieren
• 250-300 g Gemüse nach Wahl (Bärlauch, Karotten, Zwiebel, Paprika, Champions, Zucchini..)

Sauerrahmdip:

• 250 g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• Gemischte Kräuter

Zubereitung
Gemüsestrudel:

• Alle Zutaten zu einem glatten, aber nicht zu festen Teig verkneten, mit Öl bepinseln und mindestens 1-2 Std. rasten lassen.
• Die passierten Erdäpfel mit dem Gemüse vermengen und den Sauerrahm untermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Strudelteig auf einem großen Tuch ausziehen. Die Fülle auftragen und einrollen. Die Rolle auf ein Blech setzen und mit 50 g flüssiger Butter bepinseln.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 30-40 Min. backen.

Sauerrahmdip:

• Alle Zutaten gut verrühren und zum Strudel reichen.

Im März 2020 dachte ich, das Ganze wird spätestens nach 2 bis 3 Monaten vorbei sein. Leider habe ich mich da geirrt. Zu Beginn habe ich es sogar genossen, ohne zeitlichen Druck ins Büro zu gehen und meine Arbeit zu erledigen. Mittlerweile ist die Situation zermürbend.

Ich gehe nach wie vor jeden Vormittag von 9 bis 13 Uhr ins Paldauer Büro, damit ich für unsere Fans und auch für die Veranstalter erreichbar bin. Mit den Veranstaltern suchen wir täglich nach Lösungen, um die vereinbarten Verträge irgendwann korrekt erfüllen zu können und die Fans erfahren aus erster Quelle, was Stand der Dinge ist und welche Lösungen angedacht sind. Den Nachmittag verbringe ich mit Üben, damit ich nicht einroste und den Rest des Tages betreibe ich Sport in der frischen Luft, damit ich fit bleibe.

Da wir PALDAUER nie auf großem Fuß gelebt haben und auch in unserer erfolgreichsten Zeit immer bescheiden gelebt haben, ist es uns gelungen, die unglaublich lange Zeit ohne Auftritte relativ gut zu überstehen. Die Tatsache, dass sich Bescheidenheit gelohnt hat, ist die beste Motivation, positiv in die Zukunft zu schauen. Ich habe auch das Glück, dass meine Bandkollegen meinem Führungsstil über die vielen Jahre vertraut haben.

Mit voller Freude und mit der gleichen Leidenschaft wie immer auf die Bühne gehen, mein Bestes geben und versuchen, möglichst viele Menschen auf positive Gedanken zu bringen und glücklich zu machen.

Ich denke, kein Stein wird auf dem anderen bleiben und viele werden die Krise nicht überstehen. Die bekannten Lieblinge der Medien werden weiter hochgepusht werden und viele qualitativ gute Künstler werden leider auf der Strecke bleiben, weil ihnen jede Möglichkeit, sich zu präsentieren genommen wird. Das war immer so und wird wahrscheinlich noch ausgeprägter auf uns zukommen. Die paar Machthaber in unserer Branche werden wahrscheinlich noch ungenierter und skrupelloser ihre Günstlinge bevorzugen.

Auf eine Band, die auf der Bühne für ihre Fans wie bisher alles geben wird und auch nach wie vor sich die Zeit nimmt, nach dem Konzert die Freundschaften zu pflegen.

Bleibt optimistisch, bleibt gesund und passt auf euch auf. Wir freuen uns euch bald wieder bei einem Live Konzert zu sehen.