Wildkräutersuppe (3.5.)

Giersch, Brennesselspitzen und Knoblauchrauke wirken stoffwechselanregend und enthalten viele Mineralstoffe. Kräuterexpertin Eunike Grahofer aus Waidhofen an der Thaya holt sich diese Kräuter aus dem Garten und bereitet daraus eine Wildkräutersuppe. Beim Giersch verwendet sie nur die oberirdischen Teile. Den Giersch erkennt man an seinem grünen, 3-kantigen Stängel. Jeder Stängel hat 3 mal 3 Blätter. Die Knoblauchrauke hat zierliche weiße Blüten. Die Kräuter wachsen oft gemeinsam und am liebsten unter Sträuchern.

Kräuter waschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Erdäpfelstücke und Knoblauch im Wasser kochen, bis die Erdäpfel weich sind. Dann kommen die Kräuter dazu. Nur etwa eine Minute köcheln lassen, damit die Inhaltstoffe der Kräuter nicht zerstört werden. Danach die Suppe gut pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss oder wer will mit etwas Suppenwürze abschmecken.