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Ein Bild einer Gasse der berühmten "blauen Stadt" Chefchaouen in Marokko.
Habibi - 80 Rezepte aus dem Maghreb
Knesebeck Verlag
Habibi - 80 Rezepte aus dem Maghreb
Mehdiya Kerairia, Paula Soryano
Knesebeck Verlag
ISBN 978-3-95728-839-4
Habibi - 80 Rezepte aus dem Maghreb
Eine Bilderreise durchs Magreb
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Der Jemaa el-Fna in Marrakesch ist einer der bekanntesten Plätze Nordafrikas. Tagsüber und besonders am Abend verwandelt er sich in einen lebhaften Treffpunkt mit Straßenkünstlern, Marktständen und regionalen Spezialitäten.
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Chefchaouen im Rif-Gebirge Marokkos ist berühmt für seine blau gestrichenen Häuser und Straßen. Die Stadt gilt als eine der fotogensten Destinationen des Maghreb und zieht Besucherinnen und Besucher aus aller Welt an.
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Die Ausgrabungsstätte Dougga in Tunesien gehört zu den besterhaltenen römischen Städten Nordafrikas. Die antiken Tempel, Theater und Straßen geben Einblick in die Geschichte der Region während der Römerzeit.
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Das Atlasgebirge erstreckt sich über mehrere Länder des Maghreb und bietet spektakuläre Landschaften sowie traditionelle Berberkulturen. Die Region ist ein beliebtes Ziel für Wanderungen und Naturerlebnisse.
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Casablanca ist die größte Stadt Marokkos und das wirtschaftliche Zentrum des Landes. Die moderne Architektur steht hier im Kontrast zu historischen Vierteln und traditionellen Märkten.
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Sidi Bou Said in Tunesien begeistert mit seiner weiß-blauen Architektur und dem Blick auf das Mittelmeer. Der Ort gilt als eines der bekanntesten Postkartenmotive Nordafrikas.
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Die Sahara prägt große Teile des Maghreb und bietet einige der beeindruckendsten Wüstenlandschaften der Welt. Besonders die Dünenfelder von Merzouga in Marokko sind für ihre spektakulären Sonnenauf- und -untergänge bekannt.
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Aït-Ben-Haddou in Marokko ist eine befestigte Lehmsiedlung und zählt zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die Kasbah diente bereits als Kulisse zahlreicher internationaler Filmproduktionen und gilt als eines der bekanntesten Wahrzeichen des Maghreb.
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Die Medina von Fès in Marokko zählt zu den größten autofreien Altstädten der Welt. Ihre verwinkelten Gassen, historischen Gebäude und traditionellen Handwerksbetriebe vermitteln einen authentischen Einblick in die jahrhundertealte Kultur des Maghreb.
Samosas mit Spinat-Käse-Füllung
Paula Soryano
Samosas mit Spinat-Käse-Füllung
- 2 Bund Spinat
- 2 weiße Zwiebeln
- Koriandergrün, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Frischkäse
- 5 runde Brick-Teigblätter (alternativ Filo- oder Yufka-Teig)
- 1 EL Butter, zerlassen
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Spinat waschen und grob hacken.
- Zwiebeln schälen und hacken. Koriander ebenfalls hacken.
- Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen.
- Spinat zugeben und bei geringer Hitze zusammenfallen lassen.
- Koriander einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Frischkäse unter die Spinatmasse mischen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Brick-Teigblätter halbieren und mit der zerlassenen Butter bestreichen.
- Auf das untere Ende jeweils einen Löffel Füllung geben und zu Samosas formen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und gut verschließen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 15–20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Rindfleisch-Tajine mit Backpflaumen und getrockneten Aprikosen
Paula Soryano
Rindfleisch-Tajine mit Backpflaumen und getrockneten Aprikosen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Rindfleisch (Ober- oder Unterschale)
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 100 g Backpflaumen
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 50 g Sultaninen
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 TL Orangenblütenwasser
- 3 EL Zucker
- 50 g geschälte Mandeln, geröstet
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Fleisch würfeln.
- Butter und Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
- Fleisch zugeben und rundum einige Minuten kräftig anbraten.
- Ingwer und Kurkuma hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwa 250 ml Wasser zugießen. Deckel auflegen und 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist. Falls nötig etwas Wasser nachgießen.
- In einem zweiten Topf Backpflaumen, Aprikosen, Sultaninen, Sternanis, Zimtstange, Vanilleschote, Honig, Orangenblütenwasser und Zucker vermengen.
- Eine Kelle Schmorsaft vom Fleisch zugeben und die Mischung bei geringer Hitze etwa 15 Minuten einkochen lassen.
- Trockenfrüchte und Sauce zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten sanft garen.
- Fleisch und Früchte anrichten, mit Sauce übergießen und mit den gerösteten Mandeln garnieren.
Kokosgebäck mit Limette
Paula Soryano
Kokosgebäck mit Limette
- 100 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 2 Eier
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- ¾ Glas Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 200 g Kokosraspel
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Butter und Zucker cremig rühren.
- Eier und Limettenschale unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Kugeln in Kirschgröße formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Etwa 12 Minuten backen. Sobald die Plätzchen leicht Farbe annehmen, herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- Aprikosenkonfitüre mit Orangenblütenwasser in einem Topf erwärmen.
- Die flache Unterseite eines Gebäcks in die warme Konfitüre tauchen und mit einem zweiten Gebäck zusammensetzen.
- Die Doppelkekse nochmals kurz in die Konfitüre tauchen und anschließend in den Kokosraspeln wenden.
- Servieren. In einer gut verschlossenen Dose halten sie mehrere Tage.