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Blaue Stühle vor einer weißen im typischen Griechenland-Design

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Kulinarische Weltreise

Kalimera: Griechische Küche wie im Urlaub

Dieses Kochbuch bringt echtes Urlaubsfeeling nachhause und ist eine eine nachhaltige Liebeserklärung an Griechenland und an die griechische Küche.
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Kulinarische Weltreise: Übersicht über alles Reisestopps
Buchcover "Kalimera"

Hölker Verlag

Kalimera - Sommerküche aus Griechenland
Susanne Sawallisch & Alina Sawallisch
Hölker Verlag
ISBN 978-3-7567-1047-8
Susanne Sawallisch, eine gebürtige Hamburgerin, hat auf der griechischen Insel Euböa in der „Vila Kéfi“ ihr Traumhaus gefunden. Gemeinsam mit ihrer Tochter Alina hat sie über die Jahre zahlreiche Reisen unternommen, bei denen stets ein Kochkurs auf dem Programm stand, um die kulinarischen Schätze der jeweiligen Länder zu entdecken. 
Aus diesen Erfahrungen ist nun ein Griechenland-Kochbuch mit mediterraner Frische und sommerlicher Leichtigkeit entstanden. Alle Rezepte sind inspiriert inspiriert von den Früchten ihres Gartens: Zitronen, Orangen, Granatäpfel, Trauben, Feigen und natürlich Oliven.
Oliven prägen seit Jahrhunderten die griechische Landwirtschaft und Ernährung.

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Oliven prägen seit Jahrhunderten die griechische Landwirtschaft und Ernährung.

Beantworten Sie die Gewinnspielfrage und genießen Sie die Lebensfreude Griechenlands auf Ihrem Teller.
- Am Gewinnspiel teilnehmen
Der Teilnahmeschluss ist am Sonntag, 23. August 2026. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 16 Jahren. Eine Mehrfachteilnahme ist laut AGB ausgeschlossen.

Bilderreise durch Griechenland

Die berühmte griechische Insel Santorini entstand infolge von Vulkanaktivitäten in der prähistorischen Zeit und lockt jedes Jahr eine Vielzahl von Reisenden an. Das Stadtbild ist geprägt von weißen Häuserfassaden und leuchtend blauen Akzenten. Durch seine traumhafte Kulisse ist Santorini auch ein beliebter Ort für Hochzeiten.

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Die berühmte griechische Insel Santorini entstand infolge von Vulkanaktivitäten in der prähistorischen Zeit und lockt jedes Jahr eine Vielzahl von Reisenden an. Das Stadtbild ist geprägt von weißen Häuserfassaden und leuchtend blauen Akzenten. Durch seine traumhafte Kulisse ist Santorini auch ein beliebter Ort für Hochzeiten.

Die traumhafte Insel Zakynthos beeindruckt mit atemberaubenden Stränden und türkisblauem Wasser. Hier liegt auch die "Navagio Bucht", die zu den Top Sehenswürdigkeiten auf Griechenland zählt. "Navagio" bedeutet "Schiffsbruch" auf Griechisch - passend zu dem von schroffen Klippen umgebenen Schriffswrack, das einsam im weißen Sand liegt.

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Die traumhafte Insel Zakynthos beeindruckt mit atemberaubenden Stränden und türkisblauem Wasser. Hier liegt auch die "Navagio Bucht", die zu den Top Sehenswürdigkeiten auf Griechenland zählt. "Navagio" bedeutet "Schiffsbruch" auf Griechisch - passend zu dem von schroffen Klippen umgebenen Schriffswrack, das einsam im weißen Sand liegt.

Das Theater zählt zu den größten Kulturleistungen der griechischen Antike. Die Austragsungsorte, sogenannte "Amphitheater", waren die wahrscheinlich "römischsten" Bautypus der Antike, denn sie beruhten im Gegensatz zu den meisten römischen Gebäuden nicht auf griechischen Vorbildern. Die ersten Amphitheater entstanden wahrscheinlich in der Mitte des 1. Jahrhundert vor Christus in Kampanien, einer Region südwestlich von Rom. Hier zu sehen: das Amphitheater von Delphi.

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Das Theater zählt zu den größten Kulturleistungen der griechischen Antike. Die Austragsungsorte, sogenannte "Amphitheater", waren die wahrscheinlich "römischsten" Bautypus der Antike, denn sie beruhten im Gegensatz zu den meisten römischen Gebäuden nicht auf griechischen Vorbildern. Die ersten Amphitheater entstanden wahrscheinlich in der Mitte des 1. Jahrhundert vor Christus in Kampanien, einer Region südwestlich von Rom. Hier zu sehen: das Amphitheater von Delphi.

Der Kanal von Korinth trennt die Halbinsel Peloponnes vom griechischen Festland. Je nach Route kann er einem Schiff die Umfahrung des Peloponnes ersparen und dessen Seeweg um bis zu 325 Kilometer verkürzen.

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Der Kanal von Korinth trennt die Halbinsel Peloponnes vom griechischen Festland. Je nach Route kann er einem Schiff die Umfahrung des Peloponnes ersparen und dessen Seeweg um bis zu 325 Kilometer verkürzen.

Die Akropolis von Athen ist der große, der Stadtgöttin Athene geweihte Burgberg im Herzen von Athen. Siedlungsspuren weisen bis in die Jungsteinzeit zurück. Seit 1987 ist es auch Teil des UNESCO-Welterbes.

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Die Akropolis von Athen ist der große, der Stadtgöttin Athene geweihte Burgberg im Herzen von Athen. Siedlungsspuren weisen bis in die Jungsteinzeit zurück. Seit 1987 ist es auch Teil des UNESCO-Welterbes.

Die Meteora-Klöster sind auf eigentümlich geformten Konglomeratfelsen gelegene, früher praktisch unzugängliche Klosteranlagen im Norden von Thessalien auf dem griechischen Festland und gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe.

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Die Meteora-Klöster sind auf eigentümlich geformten Konglomeratfelsen gelegene, früher praktisch unzugängliche Klosteranlagen im Norden von Thessalien auf dem griechischen Festland und gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe.

Die archäologische Stätte Olympia ist bekannt als Geburtsort der antiken Olympischen Spiele. Sie fanden von 776 v. Chr. bis 393 n. Chr alle vier Jahre statt.

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Die archäologische Stätte Olympia ist bekannt als Geburtsort der antiken Olympischen Spiele. Sie fanden von 776 v. Chr. bis 393 n. Chr alle vier Jahre statt.

Die Insel Samos ist bekannt für seine Sandstrände und seine kleinen Buchten. Die Göttin Hera und der berühmte Mathematiker Pythagoras wurden auf dieser Insel geboren.

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Die Insel Samos ist bekannt für seine Sandstrände und seine kleinen Buchten. Die Göttin Hera und der berühmte Mathematiker Pythagoras wurden auf dieser Insel geboren.

Vegetarische Moussaka-Bowl mit Joghurt

Vegetarische Moussaka-Bowl mit Joghurt

Hölker Verlag/ Stephanie Willing

In Griechenland werden verschiedene Gerichte aus Auberginen und Hackfleisch als Moussaka bezeichnet. Aber auch als Veggie-Variante besticht dieses Gericht durch seine Würze und einen vollen Geschmack.
Zutaten für 2 Personen
Für die Bowl:
  • 2 kleine Auberginen
  • 2 große Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL frische Oreganoblätter
  • 100 g Walnusskerne
  • 400 g braune Linsen (Dose)
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Chiliflocken
  • 40 g BBQ-Sauce
Für den Dip:
  • 3 EL frische Petersilienblätter plus mehr zum Garnieren
  • ½ Bio-Zitrone
  • 150 g griechischer Joghurt
  • Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Für die Bowl:
Auberginen und Tomaten putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano und Walnusskerne ebenfalls fein hacken. Die Linsen abspülen und abtropfen lassen.

Auberginen- und Tomatenscheiben mit 2 EL Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne ca. 5 Minuten
braten, bis ein schönes Grillmuster zu sehen ist.

Zwiebel in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Knoblauch, Zimt und Oregano zufügen. Mit den
gehackten Tomaten ablöschen, Linsen, Walnüsse, Lorbeerblätter, Chiliflocken und BBQ-Sauce zufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gegebenenfalls etwas Wasser zufügen.

Für den Dip:
Die Petersilie fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Joghurt mit
Petersilie, Zitronenabrieb und -saft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginen- und Tomatenscheiben sowie den Dip auf den Linsen anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Petersilie garnieren und servieren.

Tipp: Mit Baguette wird daraus eine sättigende Mahlzeit.
Vegetarische Moussaka-Bowl mit Joghurt (PDF)

Halloumispieße mit Zitronenmarinade

Halloumispieße mit Zitronenmarinade

Hölker Verlag/ Stephanie Willing

Diese Kombination sorgt für Sommerstimmung und Begeisterung bei Grillabenden. Weicher Halloumi trifft auf knackige Zucchini, in der Marinade überrascht Basilikum den Gaumen.
Für 4 Portionen
Für die Spieße:
  • 500 g Halloumi
  • 2 Zucchini
Für die Marinade:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL frische Basilikumblätter
  • 2 Bio-Zitronen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Für die Spieße:
Den Halloumi in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini putzen und in dünne Scheiben hobeln. Abwechselnd Halloumi und Zucchini auf Spieße stecken. Dabei die Zucchinischeiben immer wieder umklappen, um hübsche Schlaufen zu erhalten.
Für die Marinade:
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum ebenfalls fein hacken. Die Schale einer Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Alles mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spieße mit der Hälfte der Marinade bestreichen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen, bis der Käse an einigen Stellen knusprig ist. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden.
Die Spieße mit dem Rest der Marinade bestreichen und mit den Zitronenspalten servieren.
Halloumispieße mit Zitronenmarinade (PDF)

Bougatsa mit Orangencreme

Bougatsa mit Orangencreme

Hölker Verlag/ Stephanie Willing

Bougatsa ist wohl die beliebteste Süßspeise Griechenlands. Der herrlich klebrige Grießpudding zwischen den knusprigen Lagen Filoteig eignet sich sowohl für die Kaffeetafel als auch für ein süßes Frühstück.
Für 1 Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Vanilleschote
  • 130 g Butter plus etwas mehr für die Form
  • 80 g Weichweizengrieß
  • 750 ml Milch
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (M)
  • 1 Eigelb (M)
  • 1 Rolle Filoteig aus dem Kühlregal
  • Puderzucker
  • kandierte Orangen
ZUBEREITUNG
Die Schale der Orange abreiben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. 100 g Butter in einem Topf zerlassen. Den Grieß zugeben und beides zu einer homogenen Masse vermengen. Anschließend Milch, Zucker, Orangenabrieb und Vanillemark unterrühren. Bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine Puddingmasse entsteht. Vom Herd nehmen.
Die Eier mit dem Eigelb verquirlen. Wenn der Pudding lauwarm abgekühlt ist, die Eiermasse unterrühren. Auflaufform einfetten. Backofen auf 180 °C vorheizen.
30 g Butter in einem Topf zerlassen. Die Filoteigblätter passend zur Auflaufform zurechtschneiden. 4 Lagen Filoteig in die Form legen, dabei jede Lage mit flüssiger Butter bestreichen. Darauf eine Schicht Pudding verteilen.
4 Lagen gefetteten Filoteig obenauf schichten und leicht andrücken. Den Rest des Puddings in die Form geben. Abschließend wieder 4 Lagen gefetteten Filoteig auflegen und leicht andrücken. Kurz setzen lassen, anschließend 40 Minuten backen.
Bougatsa in Stücke schneiden und mit Puderzucker und kandierten Orangen servieren.
Bougatsa mit Orangencreme (PDF)

Rezeptideen aus ORF-Kochsendungen

Griechischer Bauernsalat mit Tsatsiki.

ORF/Lura Media/Simeon Baker

Griechischer Bauernsalat mit Tsatsiki (aus „Silvia kocht“)
Koch: Thomas StipsitsGriechischer Bauernsalat mit Tsatsiki (PDF)
Selbstgemachter Weichkäse mit griechischem Salat und Kräuter – Molke – Focaccia

Kathi Lettner

Selbstgemachter Weichkäse mit griechischem Salat und Kräuter – Molke – Focaccia

Selbstgemachter Weichkäse mit griechischem Salat und Kräuter (aus „Guten Morgen Österreich“)
Köchin: Kathi LettnerSelbstgemachter Weichkäse mit griechischem Salat (PDF)
Viele saisonale Rezepte finden Sie auch in den Kochsendungen des ORF.
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