Cook Korea!: Angesagte, koreanische Rezepte zum Nachkochen

ZUBEREITUNG

Die Gurken waschen, oben und unten kappen und dann quer halbieren. Die Hälften aufrecht hinstellen und der Länge nach vierteln, dabei etwa 1 cm vor dem Boden aufhören, sodass die Viertel noch zusammenhalten. In eine große Schüssel legen.

Nun 1 l Wasser zum Kochen bringen. Das Salz hinzufügen und rühren, bis es sich aufgelöst hat, dann das Salzwasser über die Gurken gießen. Einen kleinen Teller auf die Gurken legen, damit sie ganz unter Wasser liegen, und die Gurken 2 Stunden ziehen lassen. Dann abgießen und zweimal unter kaltem Wasser abspülen.

Das Schnittknoblauch-Kimchi in 2 cm lange Stücke schneiden, dann mit der Zwiebel zu den Gurken geben. Mit den Händen vermischen, bis die Gurken ringsum bedeckt sind. Wer möchte, kann dabei Handschuhe anziehen.

Nun jede Gurkenhälfte an den Einschnitten etwas auseinanderbiegen und mit etwa 1 EL des Schnittknoblauch-Kimchis füllen. Zusammendrücken, damit die Mischung nicht herausfällt. In einen luftdichten Behälter legen.

Möglichst am Tag der Zubereitung servieren.

*Zubereitung Schnittknoblauch-Kimchi
Buchu kimchi

Wie Kimchi mit Frühlingszwiebeln muss auch dieses Rezept nicht lange fermentieren und kann direkt serviert werden. Er ist erfrischend und passt gut zu deftigen Gerichten, zum Beispiel zum pikanten Schweinefleisch. Am besten bereitet man es im Frühling und Sommer zu, wenn Schnittknoblauch Saison hat.

ERGIBT 550 G

• 450 g Schnittknoblauch
• 100 g Kimchi-Chilipaste
• Gerösteter Sesam zum Servieren

ZUBEHÖR

• 1 Edelstahl-Schüssel (4 l Fassungsvermögen)
• 1 großes Sieb
• 1 Paar Latexhandschuhe (lebensmitteltauglich)
• 1 luftdichter Behälter (2 l Fassungsvermögen)

ZUBEREITUNG
Den Schnittknoblauch in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Vorsichtig schwenken, um den zwischen den Blättern festsitzenden Schmutz zu entfernen. Abgießen und wiederholen. Überschüssiges Wasser abschütteln. Den Schnittknoblauch wieder in die Schüssel geben und die Kimchi-Chilipaste hinzufügen. Die Paste vorsichtig mit den Händen auf dem Schnittknoblauch verreiben, sodass er rundum damit überzogen ist. Wer möchte, kann dabei Handschuhe anziehen. Bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden stehen lassen, bis der Schnittknoblauch weich geworden ist. Sofort verzehren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Wochen aufbewahren. Vor dem Servieren den Schnittknoblauch in 5 cm lange Stücke schneiden. Mit geröstetem Sesam bestreuen und als Beilage servieren.

ZUBEREITUNG

Die Zucchini der Länge nach halbieren und die Enden abschneiden, dann die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Wurzeln der Enokipilze abschneiden und eventuellen Schmutz abbürsten. Beiseitestellen.

Die Brühe in einem koreanischen Steintopf (Dolsot) oder Tontopf zum Kochen bringen. Gochugaru und Fischsauce hinzufügen und gut umrühren. Zucchini und Meeresfrüchte zugeben und 3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze kochen, bis die Zucchini etwas weicher geworden sind. Den Seidentofu zugeben und mit einem Löffel in kleinere Stücke brechen, dann die Temperatur reduzieren und den Eintopf bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wer den Eintopf besonders scharf mag, gibt mehr Gochugaru dazu!

Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebel und Sesamöl hinzufügen und vorsichtig umrühren. Das Ei behutsam in die Mitte des Topfes schlagen und den Eintopf kochend heiß im Tontopf servieren. Bei Tisch das Eigelb mit Stäbchen in die Suppe einrühren, dann genießen.

ZUBEREITUNG

FÜR DEN TEIG
Für den Teig Mehl, Polenta, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. Ei und Milch hinzufügen und alles zu einem dicken, lockeren Teig verrühren. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser hinzugeben und gut umrühren. Den Teig dann in ein hohes, schmales Gefäß gießen, hoch genug, um die Würstchen darin einzutauchen — am besten eignet sich ein Messbecher oder ein hohes Trinkglas. Beiseitestellen.

Einen Bambusspieß der Länge nach durch jedes Würstchen stecken. Die Würstchen beiseitestellen.

Eine Fritteuse, eine schwere Pfanne mit hohem Rand oder einen schweren Wok zur Hälfte mit Pflanzenöl füllen. Das Öl bei mittlerer bis starker Hitze auf 180 °C erwärmen.

Dann mit den Variationen fortfahren.

HOTDOGS MIT POMMES
Das Mehl in einer flachen Schale verteilen. Die Pommes in eine zweite Schale geben.

Ein Würstchen in Mehl wenden und den Überschuss abschütteln. In den Teig tauchen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Würstchen dann in den Pommes wenden. Der Teig soll dicht mit den Pommes-Stückchen bedeckt sein. Mit den anderen Würstchen ebenso verfahren.

Die Hotdogs sofort in das heiße Öl geben und 5–7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Küchengitter abtropfen lassen. Heiß mit Ketchup und Senf servieren.

HOTDOGS MIT CROÛTONS
Das Mehl in einer flachen Schale verteilen. Die Brotwürfel in eine zweite Schale geben.

Ein Würstchen in Mehl wenden und den Überschuss abschütteln. In den Teig tauchen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Würstchen dann in den Brotwürfeln wenden.

Der Teig soll dicht mit den Brotwürfeln bedeckt sein. Mit den anderen Würstchen ebenso verfahren. Die Hotdogs sofort in das heiße Öl geben und 5–7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Küchengitter abtropfen lassen. Heiß mit Ketchup und Senf servieren.

HOTDOGS MIT PANKO UND KÄSE
Die Brotscheiben mit einem Nudelholz flach drücken, bis sie 2 mm dünn sind.

Das Panko in eine flache Schale geben, das verquirlte Ei in eine zweite.

Zuerst eine Scheibe Käse, dann eine Scheibe Brot um ein Würstchen wickeln. Etwas Wasser auf eine Kante des Brotes tupfen und den Hotdog über die Arbeitsfläche rollen, um die Naht im Brot zu versiegeln.

Einen Hotdog in verquirltes Ei tauchen, dann in Panko wenden, bis er vollständig damit bedeckt ist. Den Vorgang nochmals wiederholen. Mit den anderen Würstchen ebenso verfahren.

Die Hotdogs sofort in das heiße Öl geben und 5–7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Küchengitter abtropfen lassen. Heiß mit Ketchup und Senf servieren.