Deutsche Küche: Ein kulinarischer Ausflug zum Nachbarn
Obwohl einige Rezepte auch in Österreich bekannt sind, lohnt es sich, die Vielfalt der deutschen Kulinarik genauer zu erkunden. Christian Rachs Kochbuch „Deutsche Küche“ liefert dabei die passende Inspiration.
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© Penguin Verlag/ Jeanne van Stuyvenberg
Deutsche Küche
Christian Rach
Penguin Verlag
ISBN: 978-3-517-10219-1
Was mögen die Deutschen? Welche Produkte sind besonders gefragt? Was halten andere Länder von der deutschen Küche?
Diesen und vielen weiteren interessanten Fragen stellt sich Christian Rach. In seinem Kochbuch „Deutsche Küche“ spiegelt er außerdem nicht nur die Vielfalt der deutschen Esskultur wider, sondern überträgt diese auch in die heutige Moderne.
Insgesamt 16 Kapitel widmet der bekannte Fernsehkoch und Buchautor der kulinarischen Identität seines Heimatlandes. Dabei werden für die deutsche Küche typische Lebensmittel wie Brot, Spargel, Fleisch, Milchprodukte sowie besondere Kochtraditionen, wie jene aus der damaligen DDR, in den Mittelpunkt gestellt.
Sie sind neugierig auf Rachs Interpretation der deutschen Küche? Beantworten Sie die Frage und gewinnen Sie das Kochbuch „Deutsche Küche“.
Der Teilnahmeschluss ist am Sonntag, 3. August 2025. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 16 Jahren. Eine Mehrfachteilnahme ist laut AGB ausgeschlossen. 
© Penguin Verlag/ Foto: Kathrin Koschitzki
Hefeteigkuchen mit Mangold und Hüttenkäse
ZUBEREITUNG: 40 MINUTEN • GEHZEIT: 50-55 MINUTEN • BACKZEIT: 20-25 MINUTEN
Für 4 Hefekuchen
Für den Hefeteig:
- 400 g Weizenmehl, Type 405 + etwas mehr für die Verarbeitung
- 20 g Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Zucker
- 6 g Salz
Außerdem:
- 800 g Mangold
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 8 EL Sonnenblumenöl
- 500 g Hüttenkäse
- 2 Eier
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Zucker in die Mulde geben. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und den Vorteig 10–15 Minuten an einem vor Zug geschützten und warmen Platz in der Küche gehen lassen.
Das restliche Wasser langsam unter ständigem Rühren mit den Knethaken des elektrischen Handrührers einarbeiten. Salz zufügen und den Teig circa 5 Minuten kneten.
Teig erneut mit einem Küchentuch bedecken und gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat, was circa 40 Minuten dauert.
Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Stielen schneiden und in feine Streifen schneiden.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Mangoldblätter zufügen.
Hüttenkäse mit den Mangoldblättern, den Eiern, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren und abschmecken.
Teig mit bemehlten Händen durchkneten und in 4 gleich schwere Portionen teilen. Die Portionen mit den Händen zu dünnen Fladen ziehen. Da der Teig klebrig ist, die Hände mehrmals in Mehl tauchen.
Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fladen nebeneinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und mit der Hüttenkäse-Eier-Masse bestreichen. Die Kuchen mit Mangoldstielen belegen, dafür die Stiele passend zuschneiden. Jeweils 2 EL Sonnenblumenöl über die Fladen träufeln.
Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben und jeweils circa 20–25 Minuten backen, dann sofort servieren.
© Penguin Verlag/ Foto: Kathrin Koschitzki
Lammkarree auf Bohnen-Paprika-Salat
ZUBEREITUNG: 60 MINUTEN
Für 4 Personen
- 3 rote Paprikaschoten
- 300 g grüne Bohnen
- Salz
- 300 g Dicke-Bohnen-Kerne (auch Saubohnen genannt)
- 3 Knoblauchzehen
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Aceto balsamico
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL Traubenkernöl
- 4 EL natives Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Lammkarrees, jeweils ca. 500 g
- 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
- 3 Thymianzweige
- 1 EL Butter
ZUBEREITUNG
Grill des Backofens auf 250 °C vorheizen. Paprika waschen, halbieren, Stiele und Kerne entfernen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 10–15 Minuten auf der zweiten Schiene von oben in den heißen Ofen schieben, bis die Paprikahaut schwarz wird und Blasen wirft. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Paprika abkühlen lassen.
Grüne Bohnen in einem Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kalt abschrecken. Abtropfen lassen und mit den Fingern der Länge nach halbieren.
Dicke Bohnen im selben Kochwasser 2 Minuten blanchieren, dann auf ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Häutchen mit Daumen und Zeigefinger leicht öffnen und die Kerne vorsichtig herausdrücken, ohne sie dabei zu quetschen.
Haut der abgekühlten Paprikastücke mit einem kleinen Messer abziehen, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Für das Dressing 1 Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Knoblauch mit Zitronensaft, Aceto balsamico, Ahornsirup, Traubenkernöl und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen und Paprika mit dem Dressing mischen und abschmecken.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fettdeckel der Lammkarrees kreuzweise leicht einschneiden. Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen. Neutrales Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen, die Lammkarrees mit dem Fettdeckel in die Pfanne legen und 3 Minuten anbraten, dann aufstellen, die restlichen Knoblauchzehen leicht andrücken und mit dem Thymian zufügen. Die Pfanne für circa 17 Minuten in den heißen Ofen schieben, bis die Karrees eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht haben.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Aluminiumfolie einschlagen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratansatz mit etwas Wasser und 1 EL Butter aufkochen und durch ein Sieb passieren.
Zum Servieren Bohnensalat auf Teller verteilen, die Lammkarrées in einzelne Koteletts schneiden und daraufsetzen, den Bratansatz darüberträufeln
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