Türkei vegetarisch: Gemüseküche aus dem Orient
Von herzhaften Spezialitäten bis zu süßen Köstlichkeiten – dieses stimmungsvolle Kochbuch lädt zu einer genussvollen Reise durch die Türkei ein.
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Brandstätter Verlag
Buchcover "Türkei vegetarisch"
Türkei vegetarisch
Orhan Tançgil | Orkide Tançgil
Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-7106-0928-2
Mit Leidenschaft und einer guten Portion Humor arbeiten Orkide und Orhan Tançgil seit über zwanzig Jahren daran, der türkischen Küche zu dem Ruhm zu verhelfen, den sie sich verdient hat. Für ihr neues Kochbuch präsentieren sie die vegetarischen und veganen Rezeptschätze ihrer Heimatküche: authentisch, aromatisch und gespickt mit spannendem Hintergrundwissen.
Inspiriert von den traditionellen und regionalen Rezepten ihrer Mamas und Omas, den Aromen des Orients und saisonaler Vielfalt überraschen sie uns mit einer modernen und vielfältigen Gemüseküche. Meze-Klassiker, raffinierte Linsengerichte, erfrischende Salate oder köstliche Süßspeisen: alles lässt sich nach Lust und Laune kombinieren und eignet sich ideal zum Teilen und Genießen.
Kochen ist für Orkide und Orhan nicht nur Berufung, sondern pure Freude – das spürt man auf jeder Seite dieses neuen Standardwerks der türkischen vegetarischen Küche.
Bilderreise durch die Türkei
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Istanbul verbindet Europa und Asien wie keine andere Stadt. Prächtige Moscheen, lebhafte Basare und der Bosporus prägen das einzigartige Stadtbild. Hier treffen jahrhundertealte Geschichte und modernes Leben auf faszinierende Weise aufeinander.
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Kappadokien begeistert mit seinen außergewöhnlichen Felsformationen, unterirdischen Städten und Höhlenwohnungen. Besonders bei Sonnenaufgang verwandeln hunderte Heißluftballons die Landschaft in ein unvergessliches Panorama.
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Antalya vereint traumhafte Strände mit einer historischen Altstadt voller Charme. Enge Gassen, kleine Häfen und das türkisblaue Mittelmeer machen die Stadt zu einem der beliebtesten Reiseziele des Landes.
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Die Ruinen von Ephesos zählen zu den bedeutendsten Ausgrabungsstätten des Mittelmeerraums. Prächtige Säulen, Tempel und die berühmte Celsus-Bibliothek geben eindrucksvolle Einblicke in das Leben der Antike.
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Die natürlichen Kalkterrassen von Pamukkale gehören zu den eindrucksvollsten Naturwundern der Türkei. Warmes, mineralhaltiges Wasser formte über Jahrtausende die schimmernden Becken, die Besucherinnen und Besucher aus aller Welt anziehen.
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Auf dem Gipfel des Nemrut Dağı thronen monumentale Steinköpfe aus der Zeit des Königreichs Kommagene. Besonders bei Sonnenaufgang entsteht hier eine einzigartige Stimmung zwischen Geschichte und beeindruckender Berglandschaft.
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Das malerische Küstenstädtchen Kaş begeistert mit glasklarem Wasser, kleinen Buchten und entspannter Atmosphäre. Die Region lädt zum Baden, Tauchen und Genießen der mediterranen Küche ein.
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Göbekli Tepe gilt als die älteste bekannte Tempelanlage der Welt. Die über 11.000 Jahre alten Steinkreise geben faszinierende Einblicke in die Anfänge menschlicher Kultur und zählen zu den bedeutendsten archäologischen Entdeckungen unserer Zeit.
Beantworten Sie die Gewinnspielfrage und gewinnen Sie das Kochbuch „Türkei vegetarisch“.
Der
Teilnahmeschluss ist am Mittwoch, 30. August 2026. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 16 Jahren. Eine Mehrfachteilnahme ist laut AGB ausgeschlossen. Pilaw mit grünen Linsen und gewürzten Röstzwiebeln Mücendra
Ein wunderbares zyprisches Gericht
Rafik Halabi
Pilaw mit grünen Linsen und gewürzten Röstzwiebeln Mücendra
Zutaten:
Grundrezept
- 200 g getrocknete grüne Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Zwiebeln (ca. 500 g)
- 1½–2 TL Stärke
- ⅓ TL Zucker
- 6–8 EL natives Olivenöl extra
- 2 TL Sesam
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder Ras el-Hanout
- 1–2 Prisen Pul Biber (Chiliflocken)
- 210 g grober Bulgur
- Salz
Zum Garnieren
- 1 Frühlingszwiebel
- 3–4 Stängel Petersilie
- Etwas Sesam
Zubereitung:
Ein wunderbares zyprisches Gericht – vollgepackt mit Nährstoffen, ist diese vegane Mahlzeit ein toller Teil eines gesunden und ausgewogenen Speiseplans. Sie kombiniert die Nussigkeit grüner Linsen mit dem Comfortfood Pilaw. Linsen und Bulgur lassen sich durch andere Hülsenfrüchte und Reis, Freekeh oder Suppennudeln ersetzen. Neugierig? Dann lasst uns gemeinsam auf diese köstliche Reise gehen!
Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen, grüne Linsen, Lorbeerblatt und 1 TL Salz hinzufügen und aufkochen. Dann bei niedriger Hitze etwa 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen leicht bissfest sind. Linsen samt Lorbeerblatt abseihen und beiseitestellen.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben hobeln. Mit der Stärke sowie je 1/3 TL Salz und Zucker gut mischen. Olivenöl in einem weiten, flachen Serviertopf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang anrösten, bis sie wirklich schön braun geworden sind. Für das Topping die Hälfte der braunen Zwiebeln aus dem Topf nehmen, mit Sesam, Kreuzkümmel, Chiliflocken sowie Salz vermischen und beiseitestellen.
Bulgur in den Topf zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten anbraten. Die vorgekochten Linsen samt Lorbeerblatt, 400 ml kochendes Wasser sowie 1 ½ TL Salz hinzufügen, kurz aufkochen lassen und ein letztes Mal umrühren. Den Deckel schließen (am besten eignet sich ein Deckel aus Glas, dann kann man sehen, ob noch genug Wasser vorhanden ist). Pilaw auf kleinster Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Er ist fertig, wenn kaum noch Wasser vorhanden ist und der Bulgur gar ist. Dann nochmals umrühren, Herd ausschalten und vor dem Servieren zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Zum Garnieren Frühlingszwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden, Petersilie klein schneiden. Pilaw auf eine Servierplatte geben und Lorbeerblatt entfernen. Mit gewürzten Röstzwiebeln, Frühlingszwiebel, Petersilie und Sesam garnieren und servieren.
Kadayıf-Torte – Kremalı Kadayıf Basma
Rafik Halabi
Kadayıf-Torte – Kremalı Kadayıf Basma
Zutaten:
Grundrezept
- 50 g Butter
- 180 g frische Kadayıf-Teigfäden (Engelshaar)
- 80 g Pistazienkerne
Für den Sirup
- 70 g weiße Schokolade
- 260 ml Milch
- 70 g Zucker
Für die Creme
- 200 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 200 g Kaymak (Schichtsahne)
Zum Garnieren & Servieren
- 50 g Rosenmarmelade
- 30 g Pistazienkerne
- Einige getrocknete Rosenblätter oder Granatapfelkerne
Zubereitung
Eine, wie wir finden, optisch sehr ansprechende Neuinterpretation des Klassikers sütlü kadayıf, den wir sehr lieben.
Für den Sirup die weiße Schokolade sehr klein schneiden. Milch und Zucker in einem Topf mit einem Schneebesen rühren und erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (nicht kochen!). Vom Herd nehmen, weiße Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter schmelzen. Kadayıf-Teigfäden auseinanderziehen und auflockern. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln und mit beiden Händen gut durchmischen. Die Hälfte der Teigfäden in einer kleinen runden Springform (etwa 20 cm ø) verteilen und mit den Händen festdrücken. Pistazien grob hacken und darüberstreuen.
Mit den restlichen Teigfäden bedecken und festdrücken, um das Gebäck kompakter zu machen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Teigfäden goldbraun sind. Gebackene Teigfäden aus dem Ofen nehmen. Sirup löffelweise langsam und gleichmäßig über dem noch warmen (aber nicht mehr heißen) Gebäck verteilen. Mind. 30 Minuten ruhen lassen, bis der Sirup eingezogen und alles kalt ist.
In der Zwischenzeit für die Creme die kalte Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen. Kaymak gut durchrühren und unter die steife Sahne heben. Bis zur Verwendung kalt lagern. Kadayıf-Gebäck auf einen Servierteller heben, die Creme löffelweise (oder mit einem Spritzbeutel) darauf verteilen, mit Rosenmarmelade, grob gehackten Pistazien sowie getrockneten Rosenblättern oder Granatapfelkernen garnieren und servieren.
So schmeckt es auch:
Statt Pistazienkernen könnt ihr auch andere Nüsse oder Mischungen verwenden. Andere Marmeladen wie Aprikosen- oder Orangenmarmelade schmecken ebenfalls toll.
Viele saisonale Rezepte finden Sie auch in den Kochsendungen des ORF.
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