Bayerische Küche mit einem Hauch Weltreise
Die bayerische Küche besteht nur aus altbekannten Klassikern? Nicht unbedingt: Das „Wir in Bayern“-Kochbuch überrascht mit modernen Neuinterpretationen dank internationaler Einflüsse aus der ganzen Welt.
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Foto: EMF/ Lena Albert
Wir in Bayern: Das Kochbuch
Edition Michael Fischer / EMF Verlag
ISBN: 978-3-7459-1017-9
Zwölf Köchinnen und -Köche präsentieren ihre Lieblingsgerichte in Buchform. Traditionelle bayerische Heimatküche wird kulinarisch „um die Ecke gedacht“, indem Inspirationen aus aller Welt mit bayerischem Twist versehen werden.
So entstehen über 70 spannende Rezeptideen, die zum Nachkochen einladen. Ob mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch, ob Hauptspeise oder Kuchen und Desserts, ob zum Feierabend oder als Familienessen: Mit neuinterpretierten Gerichten wie Asiatisches Backhendl, Kalbshaxe mit Zitronenknödel, Käsemarmelade und Weißbier-Creme-Brûlee kommt garantiert keine Langeweile auf den Tisch.
Gepaart werden die innovativen Kochvorschläge der „Wir in Bayern“-Köchinnen und Köchen mit wertvollen Tipps, lustigen Anekdoten und Einblicken hinter die Kulissen.
Lust auf kulinarische Abwechslung? Entdecken Sie die bayerische Küche neu mit kreativen Rezepten, die Tradition und Weltküche verbinden.
Der
Teilnahmeschluss ist am Sonntag, 9. August 2026. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 16 Jahren. Eine Mehrfachteilnahme ist laut AGB ausgeschlossen.Eine Bilderreise durch Deutschland
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Rothenburg ob der Tauber ist eine deutsche Stadt im Norden Bayerns, die für ihre mittelalterliche Architektur bekannt ist.
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Das Tor zur Welt – So wird der Hamburger Hafen seit vielen Jahrhunderten bezeichnet. Heute ist der Hafen nicht nur der größte Seehafen Deutschlands sondern auch der drittgrößte Europas.
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Die Berliner Mauer war während der Teilung Deutschlands ein Grenzbefestigungssystem der DDR, das vom 13. August 1961 bis zum 9. November 1989 bestand, um West-Berlin vom Gebiet der DDR hermetisch abzuriegeln.
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Als Wattenmeer (das "watend begehbare Meer") bezeichnet man einen weitläufigen Küstenstreifen, der unter starkem Einfluss der Gezeiten steht. Das Watt ist der Meeresboden des Küstenraums, der im Wandel von Ebbe und Flut täglich zweimal vom Meer überspült wird und dann wieder trockenfällt.
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Das Brandenburger Tor in Berlin gehört zu den wichtigsten Wahrzeichen. Das einzige erhaltene Stadttor Berlins, das früher vor allem für die Trennung der Stadt in Ost und West stand, ist seit dem Mauerfall das Symbol für die Einheit Deutschlands.
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Im Jahr 1996 erklärte die UNESCO die Kathedrale, die mit offiziellem Namen Hohe Domkirche Sankt Petrus heißt, zu einem der größten europäischen Meisterwerke gotischer Architektur und zum Weltkulturerbe.
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Der Europa-Park ist ein Freizeit- und Themenpark in Baden-Württemberg. Mit über 5,4 Millionen Besuchern im Jahr 2022 ist er der meistbesuchte Freizeitpark im deutschsprachigen Raum.
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Der Nationalpark Sächsische Schweiz ist der einzige nichtalpine Felsennationalpark in Deutschland - und mit etwa 94 Quadratkilometern einer der kleinsten der Bundesrepublik.
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Schloss Neuschwanstein wurde für den bayerischen König Ludwig II. ab 1868 errichtet und nie vollendet. Errichtet und ausgestattet in mittelalterlichen Formen, aber mit damals modernster Technik, ist es das berühmteste Bauwerk des Historismus.
GIESINGER KATZENG'SCHREI
Foto: EMF/ Fannie Egar
- Rezept von Andreas Geitl -
Für 4 Portionen
FÜR DAS KATZEN‘GSCHREI
- 400 g gegarte Pellkartoffeln (vom Vortag)
- 400 g Bratenreste (von Kalb, Schwein oder Rind)
- 150 g Speck (in Scheiben)
- 150 g Zwiebeln
- 100 g Spitzkohl
- 100 g Champignons
- 50 g Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- etwas Majoran
- ca. 200 ml Salvator-Bier (alternativ ein anderes Bier)
- ca. 400 ml Bratensauce
FÜR DEN SALAT
- 300 g Endiviensalat
- 50 ml Apfelsaft
- 100 ml Öl, Salz, Pfeffer
- 25 ml Aceto balsamico bianco '
- 20 g Honig, ½ TL scharfer Senf
- Currypulver
- 2 rotschalige Äpfel
AUSSERDEM
- 4 Eier (Größe M)
- 1 EL Öl
- Salz
ZUBEREITUNG
1. Für das Katzeng’schrei die Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Bratenreste in mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Spitzkohl waschen, putzen und in Fleckerl schneiden. Die Pilze trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden.
2. Den Salat putzen, die einzelnen Blätter abtrennen und in feine Streifen schneiden oder grob zupfen. Die Streifen in Wasser legen, dann abgießen und trocken schleudern. In einer Salatschüssel Apfelsaft, Öl, Salz, Pfeffer, Essig, Honig, Senf und 1 Prise Currypulver zu einem homogenen Dressing verrühren. Den Salat zum Dressing geben. Die Äpfel waschen, samt Schale auf der Gemüsereibe grob über den Endiviensalat raspeln und alles vorsichtig mischen.
3. Die Kartoffeln in einer Pfanne in etwas Butterschmalz nicht zu knusprig braten, salzen und vom Herd nehmen. Bratenfleisch, Speck und Zwiebeln in einer weiteren Pfanne im restlichen Butterschmalz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Mit Bier und Bratensauce ablöschen und alles noch ca. 1 Minute köcheln lassen. Kartoffeln, Spitzkrautfleckerl und Pilze untermengen, das „G’schrei“ soll sehr saftig und saucig sein.
4. Währenddessen die Eier in einer weiteren Pfanne im Öl zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen.
5. Zum Servieren das „Katzeng’schrei“ mit je einem Spiegelei auf Tellern anrichten. Den Endivien Apfel-Salat dazureichen.
ALLGÄUER KRAUTKRAPFEN MIT ENDIVIENSALAT
Foto: EMF/ Fannie Egar
- Rezept von Alfred Fahr -
Für 4 Portionen
FÜR DEN NUDELTEIG
- 500 g Spätzle- oder Weizenmehl (Type 405), plus etwas mehr zum Arbeiten
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
FÜR DIE FÜLLUNG
- 200 g geräucherter
- Bauchspeck
- 1 Gemüsezwiebel
- 50 g Butter zum Braten
- 1 kg Sauerkraut (aus Glas oder Dose)
- Salz, Pfeffer
- 5 Wacholderbeeren
- 1,5 l Rinderbrühe
FÜR DEN ENDIVIENSALAT
- 1 Endiviensalat, 1 Schalotte
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL Apfelessig, 1 TL Honig
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Für den Teig Mehl, Eier, 125 ml Wasser, Salz und 1 Prise Muskatnuss in einer Rührschüssel mischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. (Wem das zu aufwendig ist, der kann auch fertigen Nudelteig aus dem Kühlregal verwenden.)
2. Für die Füllung den Speck klein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebelstreifen dazugeben und leicht anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und ebenfalls leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Wacholderbeeren andrücken und unterheben. Das Kraut vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Den Nudelteig halbieren und jede Teighälfte zu einem dünnen Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen, dann auf ein mit etwas Mehl bestäubtes Tuch geben. Jeweils die Hälfte der Krautfüllung auf jedes Teigrechteck verteilen, dabei am oberen und unteren Ende einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Nudelplatten wie bei einem Strudel mithilfe des Tuches kompakt aufrollen, dabei den oberen freien Teigrand mit wenig Wasser bestreichen und den Teig andrücken, damit das Ende gut verklebt ist. Dann die Rollen quer in 4–5 cm breite Stücke schneiden.
4. Die restliche Butter (von der Füllung) in einer Pfanne erhitzen, die Krapfen auf der Schnittfläche in die Pfanne setzen und kräftig anbraten. Die Krapfen wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Danach die Brühe ca. 2 cm hoch dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze einkochen.
5. Inzwischen für den Endiviensalat die äußeren Blätter entfernen, die Blätter ablösen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in einer Schüssel mit warmem Wasser ca. 1 Minute einlegen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
6. Für das Dressing die Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Mit den übrigen Zutaten, ¼ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer verrühren und mit dem Salat mischen. Zum Servieren die Krautkrapfen mit dem Endiviensalat auf Tellern anrichten.
WEISSE MOUSSE MIT BISKUIT UND STACHELBEERE
Foto: EMF/ Fannie Egar
- Rezept von Christian Sauer -
Für 4 Portionen
FÜR DIE MOUSSE
- 2 Blatt Gelatine
- 150 g weiße Schokolade
- 2 Eier (Größe M)
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 3 EL Milch
- 220 g Sahne
FÜR DEN BISKUIT
- 4 Eier (Größe M)
- 175 g Zucker
- je 75 g Mehl und Speisestärke
- Salz
- 1 Msp. Backpulver
FÜR DIE STACHELBEEREN
- 3 EL Honig
- Saft und Zesten von 2 Bio-Limetten
- 300–400 g Stachelbeeren
- 1 Msp. gemahlene Tonkabohne (alternativ gemahlene Vanille)
ZUBEREITUNG
1. Für die Mousse die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier, Eigelbe, Zucker, Vanillemark und Milch ebenfalls über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade nach und nach dazugeben und gleichmäßig unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die Mousse rühren. Alles erst auf dem Eisbad kalt schlagen, dann die Schlagsahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Mousse abgedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.
2. Für den Biskuit den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und 4 EL warmem Wasser in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Mehl, Speisestärke, 1 Prise Salz und Backpulver mischen und nach und nach unter die Eiermasse heben. Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Masse in der Springform verteilen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Für die Beeren in einer Schüssel den Honig mit Limettensaft und -zesten verrühren. Die Stachelbeeren waschen, halbieren und im Honig-Limetten-Saft ca. 10 Minuten marinieren. Dann mit Tonkabohne abschmecken.
4. Zum Servieren den Biskuit aus der Form lösen und mit einem Anrichtering 4 runde Böden daraus ausstechen (Reste anderweitig verwenden). Die Biskuitböden auf Teller setzen und jeweils einige Stachelbeeren und eine größere Nocke Mousse daraufgeben.
Viele saisonale Rezepte finden Sie auch in den Kochsendungen des ORF.
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