Harte Schale - gesunder Kern: Rezepte rund um den Kürbis

Der Kürbis inspiriert den dänischen Foodfotograf Søren Staun Petersen zu kreativen Innovationen voller Aromen. In über 50 überraschenden Rezeptideen zeigt er, dass es keinen Grund gibt, das leckere Gemüse nur als Suppe oder Ofengemüse zuzubereiten. Eingelegt mit Ingwer und Chili, im Kürbis-Kartoffelsalat, als Veggie- Burger, im Upside-Down-Kürbiskuchen oder als Pumpkin Colada am Abend – die Möglichkeiten sind unendlich.

Tolle Gastbeiträge laden noch einmal mehr dazu ein, dem unterschätzten Gemüse wieder mehr Aufmerksamkeit zu schenken und regen dazu an, den Geschmack des Kürbis in allen Variationen zu erleben.

Kürbis vorbereiten und in kleinere Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Ca. 15 Minuten weich kochen. Hähnchenfilet in kleinere Streifen schneiden und 15 Minuten kochen.

Zwiebeln, Knoblauch und Lauch klein schneiden und in einem Topf mit etwas Butter und Öl garen. Thymian- und Rosmarinzweige zu einem Bund schnüren, zusammen mit Weißwein und Brühe hinzugeben. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen.

Sahne hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 – 20 Minuten simmern lassen. Das Kräutersträußchen entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine ofenfeste Form einfetten. Den Blätterteig ausrollen und die Ränder an den Seiten der Form abschneiden.

2/3 des Kürbisses zu grobem Mus verarbeiten und zu einer Art Boden in die Form drücken. Hähnchenstücke und die restlichen Kürbiswürfel in die Form geben, die Sauce darüber gießen.

Der restliche Teig wird als Deckel verwendet. Verschließen, 3 Luftlöcher in die Mitte piksen und die Pie bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Teig knusprig und golden ist.

Für 3 Stück

Füllung:

• 8 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 300 g Bacon
• 3 Äpfel
• 375 g Mascarpone
• 2 TL Paprikapulver, geräuchert
• evtl. einige Walnüsse und Sauerampfer als Garnierung

Ofen mit eingeschobenem Backblech auf 200 °C vorheizen. Kürbis putzen, grob reiben und 400 g abwiegen. Haferflocken und Walnüsse zu Mehl mixen. Kürbis und Haferflockenmehl mit dem Rest der Zutaten in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse mixen. Den Boden zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und 15 Minuten bei 200 °C vorbacken – abkühlen lassen.

FÜLLUNG

Zwiebeln in Ringe schneiden. In einer Pfanne langsam in Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, damit sie karamellisieren. Sie sollten schön golden aussehen. Rechnen Sie mit ca. 25 – 30 Minuten. Bacon knusprig braten und die Äpfel in Scheiben schneiden. Mascarpone mit dem geräucherten Paprikapulver verrühren.

Die Mischung auf dem Pizzaboden verstreichen.

Mit Äpfeln, Zwiebel und Bacon belegen und die Pizza ca. 7 Minuten bei 200 °C backen. Nach Geschmack garnieren.

Ca. 1 Liter

Kürbis vorbereiten, fein reiben und 500 g abwiegen. Ingwer und Birne ebenfalls reiben.

Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen, dann 10 Minuten simmern lassen. Zwischendurch abschäumen.

Die Marmelade in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen.

Kühl und dunkel lagern - nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahren.