Zwiebelrostbraten & Zwiebelsuppe (19.11.)

In der heutigen Sendung dreht sich alles um die Zwiebel.

Rezept von Andreas Wojta
2 Stunden 15 Minuten/aufwendig

4 Scheiben Rostbraten à 200 g, Mehl zum Stauben; 2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Ketchup, 1 EL Zucker, 1 Liter Rotwein, Salz, Pfeffer, Öl.

Für die Röstzwiebeln: 4 Zwiebeln, 3 EL Mehl, Öl zum Frittieren.

Außerdem: 4 große Erdäpfel (gekocht und geschält, speckige Sorte), 2 EL Semmelbrösel, 2 EL Schweineschmalz, Salz, 2 Salzgurken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden.

Die Rostbratenscheiben leicht klopfen, die Ränder einschneiden und beidseitig mit Mehl stauben.

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Fleischstücke beidseitig scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dicht aneinanderliegend in eine hitzefeste Form setzen.

Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Zucker und Ketchup beigeben, kurz durchrühren und mit Rotwein aufgießen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz würzen und über das Fleisch gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 170 °C zugedeckt ca. 1 ½ bis 2 Stunden weich schmoren.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit Mehl stauben und in heißem Fett schwimmend goldbraun frittieren. Die Zwiebeln mit einem Lochschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Erdäpfel in gewünschte Stücke schneiden, mit Semmelbrösel vermengen und in Schweineschmalz knusprig braten, zum Schluss mit Salz würzen. Die Salzgurken halbieren und in Fächer schneiden.

Den weich gegarten Rostbraten aus der Sauce nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen, mit reichlich Röstzwiebeln bestreuen. Mit Bratkartoffeln und Salzgurkenfächer servieren.

Rezept von Alexander Fankhauser
35 Minuten/leicht

 ca. 250 g gekochte Kartoffel, 1 Zwiebel, 20 g Butter, ca. 100 g Bröseltopfen, glattes Mehl, Graukäse (je nach Geschmack); Butterschmalz zum Braten.

Für die Zwiebelsuppe: 1 Liter Rindsuppe, 300 g Zwiebel (in Ringe geschnitten), 2 EL Cognac, Salz, Pfeffer, 40 g Butter, gerebelter Majoran.

Für die Knödel die Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen.

Die gekochten Kartoffeln noch warm pressen und mit Zwiebel, Topfen und Graukäse vermischen. Soviel Mehl beifügen, bis sich die gewünschte Knödelkonsistenz einstellt. Man kann der Knödelmasse eventuell auch 1 Ei beigeben.

Aus der Masse Nocken formen und diese in Butterschmalz goldbraun braten.

Für die Zwiebelsuppe in einem Topf Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Mit Cognac ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Die Kaspressknödel in der Zwiebelsuppe servieren.