Duett vom Neukirchner Bio-Rind mit Parmesangnocchi, Eierschwammerl & Asiakraut (1.7.)

Für 2 Portionen

Die Rinderbackerl in 4 gleichgroße Teile schneiden und scharf anbraten, aus dem Topf nehmen & das Wurzelgemüse langsam anrösten, Tomatenmark mitrösten & mit Rotwein ablöschen, (2mal ablöschen) & langsam einreduzieren lassen. Mit Rinderjus (oder Suppe) aufgießen, die Backerl ca. 2 Stunden mit Deckel leicht schmoren.

Öl in der Bratpfanne erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten Das Fleisch in das auf 180°C vorgeheizte Rohr für 5 min. geben. Fleisch im Rohr mit Kräuter& Butter bei 55°C rasten lassen. Vor dem servieren in Butter mit Salz / Pfeffer nachbraten. Kerntemperatur: 54°C

Kartoffel schälen & in Salzwasser sehr weich kochen, durch die Kartoffelpresse drücken, alle Zutaten beigeben und rasch zu einem Teig kneten. Fingerdicke Stränge formen und mit der Teigkarte gleichgroße Gnocchi abstechen. Die Kugeln über ein Gnocchi Holz (Gabelrücken) ziehen und formen. Im Salzwasser kochen bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen danach eventuell in Butter oder Olivenöl schwenken. Vor dem servieren noch mit frischem Parmesan garnieren.

In einer heißen Panne die Eierschwammerl mit Olivenöl schwingend anbraten, würzen & fein geschnittenen Junglauch dazugeben.

Frühkraut, Karotten & Junglauch leicht anschwitzen, mit Sojasauce, Asia- Sauce, Rinderjus ablöschen, ca. 5min weich dünsten.