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Geschmorte Schweinsbackerl in Schwarzbiersauce
Guten Morgen Österreich
Geschmorte Schweinsbackerl in Schwarzbiersauce (2.2.)
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„Guten Morgen Österreich“
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Geschmorte Schweinsbackerl in Schwarzbiersauce mit Sellerie/Erdäpfelpüree und glasierten Zuckererbsenschoten
Zutaten (4 Personen):
- 8 Schweinsbackerl à ca. 70–100 g (vom Metzger des Vertrauens)
- Öl oder Schmelzcreme mit Buttergeschmack zum Anbraten
- 1 große Sellerieknolle
- 3 gekochte mehlige Erdäpfel
- 1–2 Karotten (gelb & orange)
- 125 g Butter
- ca. 1/8 l Kochcreme oder Obers
- 0,5 l Schwarzbier (Gösser Stiftsbräu oder Wieselburger Schwarzbier)
- 0,25 l Suppe (Rind, Gemüse – was gerade da ist)
- 200 g Zuckererbsenschoten
- Pernod (nach Geschmack)
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schweinsbackerl:
Fleisch zuputzen und in einer Pfanne auf der Oberseite (die mit der Silberhaut) scharf anbraten. Umdrehen und etwas Brunoise Gemüse (Sellerie-, gelbe und orange Karottenwürfel) dazugeben und weiter anbräunen – leicht salzen und pfeffern. Mit 1/4 Schwarzbier ablöschen – kurz einkochen lassen und mit der Suppe aufgießen, danach zugedeckt ca. 40 - 45 Minuten schmoren lassen. Die Bäckchen sollten nun weich und die Sauce einreduziert sein. Das restliche Bier zugeben, abschmecken und eventuell mit Maisstärke eindicken.
Sellerie-Erdäpfelpüree
Sellerie und Erdäpfel schälen und würfeln. In einen Topf mit 1/8 Butter geben und anschmoren. Mit etwas Wasser aufgießen und weichdünsten. Obers dazugeben und pürieren.
Tipp: Sollte man das Püree sehr fein haben mögen, kann man es durch ein feines Sieb streichen).
Mit Salz Pfeffer abschmecken – eventuell je nach Lust und Geschmack etwas Säure (Wein, Zitronensaft, Verjus) zugeben.
Zuckererbsenschoten:
Zuckererbsen waschen und in Quersteifen schneiden. In Olivenöl anbraten, leicht salzen, danach mit Pernot ablöschen und beim Anrichten dekorativ über das Püree geben.
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