Bärlauchcremesuppe mit gebackenem Ei (2.4.)

Für die Suppe:

Für das gebackene Ei:

 Zubereitung:

Suppe:

Zwiebel schneiden, in Butter glasig anschwitzen. Mit Mehl stauben, kurz mitrösten, dann mit Gemüsefond aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen, dann Obers zugeben. Bärlauch schneiden und zur Suppe geben – nur noch 1 Minuten kochen lassen, damit das Aroma bleibt. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Gebackenes Ei:

Eier ca. 6 Minuten kernweich kochen, abschrecken, vorsichtig schälen. Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirltes Ei, Brösel. Die geschälten Eier vorsichtig panieren (evtl. doppelt für besseren Halt). In heißem Öl oder Butterschmalz goldbraun ausbacken – auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten:

Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Je ein gebackenes Ei in die Mitte setzen. Nach Belieben mit etwas geschlagenem Obers, Bärlauchöl oder Croutons garnieren.