Kalbfleischpflanzerl (2.4)

Die alten Semmeln in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Milch übergießen. Ein paar Minuten ziehen lassen, bis die Semmeln weich und vollständig von der Milch aufgesogen ist.

Die Schalotten fein würfeln und bei mittlerer Hitze in der Pfanne glasig ohne Farbe dünsten. Danach kurz abkühlen lassen und kalt zur Pflanzerlmasse mischen.

In einer großen Schüssel das Kalbfleischhack, die eingeweichten Semmeln, Eier, gedünstete Schalotten, Dijon Senf, Pommery Meaux Senf, Tabasco, Paprika (edelsüß und geräuchert), Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut vermengen. Achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Frisch geriebene Zitronenschale und gehackte Petersilie unterrühren, um der Masse eine frische, aromatische Note zu verleihen.

Abschließend noch den Cognac einrühren. Dies verleiht eine kleine Raffinesse.

Mit feuchten Händen etwa 6–8 gleich große Pflanzerl aus der Fleischmasse formen. Diese sollten nicht zu groß sein, damit sie gleichmäßig braten.

In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, die Pflanzerl hineingeben. Achte darauf, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen, damit sie schön knusprig werden.

Die Pflanzerl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Die Temperatur sollte so eingestellt sein, dass die Pflanzerl schön braun werden, ohne dass sie innen zu trocken werden. Wenn nötig, die Pflanzerl nach dem Braten für 5–10 Minuten bei 80°C im Ofen nachziehen lassen, um sie perfekt durchzugaren.