Früchte- (Kletzen-) Brot (2.12.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

Früchtemischung:

200 g Datteln entsteint, in Scheiben geschnitten
250 g Feigen ohne Stiel, in Stücke geschnitten
300 g Dörrzwetschken ohne Kern, geschnitten
300 g Kletzen (getrocknete Birnen) geschnitten
300 g Walnüsse grob gehackt
300 g Rosinen
300 g Cranberries

Brotteig:

1 kg Rogenvollkornmehl
500 g Weizen oder Dinkelmehl
20 g Trockengerm
1 Pkg. Sauerteig
1,5 EL Salz
2 EL Brotgewürz
2 EL Ahornsirup
750 g Topfen

Zubereitung:

Die Trockenfrüchte gut mischen und mit einem EL Zimtpulver, 1/2 EL Nelkenpulver und 1/2 EL geriebenen Orangenschalen und einem 1/2 EL Vanillepulver würzen. Mit einem guten Schuß Rum (80%) gut mischen und mit einer Folie zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Die Zutaten mit handwarmen Wasser (ca. 1 Liter) zu einem eher lockeren und weichen Teig verkneten. Den Teig mindestens drei Stunden rasten lassen.

Optional kann man den Brotteig gleich fertig beim Bäcker bestellen.

Den Brotteig noch einmal gut durchkneten und in Wecken teilen.

Dann die Teigstücke flach drücken und die Früchte darauf verteilen und einkneten. Die Brotwecken formen und noch einmal eine halbe Stunde rasten lassen.

Das Mischungsverhältnis Brotteig zu Früchtemischung sollte etwa 1:1 betragen.

Die Brote im vorgeheizten Rohr bei 170 ° backen. Je nach Größe dauert die Backzeit.

Teigling mit etwa 100 - 120 g brauchen etwa 20 Minuten im Rohr. Das Früchtebrot sollte weich und saftig sein.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Früchte- (Kletzen-) Brot (PDF)

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