Bio-Heurind hoch 2 (3.3.)

Rosa gebratenes Hüferl und Ravioli mit gehobelten Champignons und Pastinaken

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
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Zutaten

Fleisch:

Für den Nudelteig:

Ravioli-Füllung:

Gemüse:

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Nudelteig vermengen und 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Hüferl in Butterschmalz beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 80 °C im Backrohr ca. 35 Min. rosa garen. Ist die Kerntemperatur bei 54 °C, noch 5 – 10 Minuten rasten lassen.
Für die Raviolifüllung das Fleisch und den Speck mit den gebratenen Zwiebeln faschieren und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Den Nudelteig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken ausrollen. Ein Rechteck zur Gänze mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die vorbereitete Füllung in Häufchen teilen und in gleichmäßigen Abständen auf die mit Ei bestrichene Teigfläche setzen. Dabei an den Rändern mindestens 1 cm breit Platz lassen. Das zweite Teigstück darüberlegen und den Teig an den Rändern und rund um die Füllung gut anpressen. Mit einem runden Ausstecher die Ravioli ausstechen und auf eine bemehlte Unterlage legen.
Pastinaken sauber waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3-4 Minuten kochen und in Butterschmalz goldgelb anbraten.
In einem Topf ausreichend Salzwasser aufkochen und die Ravioli leicht wallend 3-5 Minuten köcheln lassen.
Hüferl in Scheiben schneiden und mit Ravioli, Bratensaft und Pastinaken anrichten. Mit Salz bestreuen und mit Chips und Petersilienöl garnieren.

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