Hausgemachte Käsekrainer (5.8.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
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Zutaten:

600 g Schweineschulter (gekühlt)
200 g Schweinebauch (ohne Schwarte, gekühlt)
200 g Emmentaler (in kleine Würfel geschnitten)
18 g Nitritpökelsalz
3 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g edelsüßes Paprikapulver
1 g Knoblauchpulver
50 ml eiskaltes Wasser
Schweinedärme (Kaliber 28/30)

Zubereitung:

Foto: Colourbox

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Fleisch wolfen: Das gekühlte Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden. Die Schweineschulter durch die feine Scheibe (3 mm) drehen, den Schweinebauch durch die grobe Scheibe (5 mm) wolfen.
Masse mischen: Das gewolfte Fleisch mit den Gewürzen und dem eiskalten Wasser so lange kräftig verkneten, bis eine klebrige, homogene Bindung entsteht.
Käse unterheben: Die kalten Emmentaler-Würfel gleichmäßig unter das Fleischbrät mischen.
Füllen: Die Masse mithilfe einer Wurstmaschine luftblasenfrei in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und die Würste auf die gewünschte Länge (ca. 15-20 cm) abdrehen.
Heißräuchern: Die Würste bei ca. 70 Grad für etwa 1 Stunde über Buchenrauch goldgelb räuchern.
Brühen: Die geräucherten Käsekrainer in ca. 75 Grad heißem Wasser (nicht kochen lassen!) für 20 Minuten brühen, danach in Eiswasser abschrecken.

Käsekrainer (PDF)

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