Unsplash (Beispielfoto)
Laugenbrezel
Guten Morgen Österreich
Bio Vollkorn Dinkel Laugenbrezel (5.10.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
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Zutaten
- 800 g Bio Dinkelvollkornmehl
- 200 g Bio Dinkelmehl 700
- 400 g Wasser
- 20 g Salz
- 150 g Bio Öl oder Bio Butter
- 20 g Hefe (handwarm)
- 100 g Biosauerteig
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Zubereitung:
1. Hauptteig kneten:
Alles zu einem glatten Teig kneten – mit der Maschine ca. 8–10 Minuten, von Hand etwas länger.
Alles zu einem glatten Teig kneten – mit der Maschine ca. 8–10 Minuten, von Hand etwas länger.
2. Teigruhe:
Den Teig abgedeckt (mit einem Tuch oder Deckel) an einem warmen Ort ca. 5 Minuten gehen lassen. Der Teil soll quellen und das Wasser gut aufnehmen. Bei Bedarf den Teig nach dem Kneten erneut falten.
Den Teig abgedeckt (mit einem Tuch oder Deckel) an einem warmen Ort ca. 5 Minuten gehen lassen. Der Teil soll quellen und das Wasser gut aufnehmen. Bei Bedarf den Teig nach dem Kneten erneut falten.
3. Teilen und Formen:
Den Teig zu Brezeln formen (je 140 g). Die Brezel dabei etwas bauchiger halten und auf bemehltes Papier auf das Backblech legen.
Den Teig zu Brezeln formen (je 140 g). Die Brezel dabei etwas bauchiger halten und auf bemehltes Papier auf das Backblech legen.
4. Laugen tunken und Garen
Die Brezeln nun mit einem Stofftuch abdecken und 5 bis 10 aufgehen lassen. Danach die Brezeln vorsichtig durch die Lauge ziehen (tunken) oder mit einem Pinsel bestreichen. Den bauchigen Teil der Brezel mit einem scharfen Messer einschneiden und erneut an einem warmen Ort aufgehen lassen, dass sich der Schnitt öffnet. Je nach Geschmack kann das Gebäck mit grobem Salz oder Käse bestreut werden.
Die Brezeln nun mit einem Stofftuch abdecken und 5 bis 10 aufgehen lassen. Danach die Brezeln vorsichtig durch die Lauge ziehen (tunken) oder mit einem Pinsel bestreichen. Den bauchigen Teil der Brezel mit einem scharfen Messer einschneiden und erneut an einem warmen Ort aufgehen lassen, dass sich der Schnitt öffnet. Je nach Geschmack kann das Gebäck mit grobem Salz oder Käse bestreut werden.
5. Backen:
Temperatur: 170–180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 8–12 Minuten, je nach Größe und Form
Temperatur: 170–180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 8–12 Minuten, je nach Größe und Form
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